材料:魚皮，胡蘿蔔，芹菜，蔥，白芝麻，白醋，鹽，味精，花椒油，香油，姜。
順德爽脆魚皮的做法步驟如下:
1、將鮮魚皮洗淨，切成長6釐米的細絲備用，胡蘿蔔，芹菜，蔥白洗淨，分別切成長6釐米的細絲備用。
2、鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火汆40秒，取出後立即用涼水沖涼，另起鍋放沸水，放入芹菜絲大火汆20秒後取出，用涼水沖涼。
3、將魚皮絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、蔥絲加入白芝麻、白醋、鹽、味精、花椒油、香油、薑汁調味後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。
1、具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小米椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白。
2、再放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
1、具體做法如下：魚皮泡洗乾淨，小米椒椒、薑切片，蔥切段備用，鍋裡放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋裡放油，爆香薑片和蔥白。
2、再放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
主料泡椒魚片1包、青紅椒個一根、小蔥4根、香菜7根、蒜片半頭 、芥末4克、糖5克、米醋6克、海鮮醬油10克、味精5克。
做法步驟：
1、 魚皮解凍；
2、 青紅椒切絲蒜片蔥段香菜段；
3、 糖、醋、海鮮醬油、味精、芥末、手抓勻轉盤即可。 ...
材料：
發好的魚皮400克，酸紅椒絲25克，蒜茸15克，蔥白絲25克，酸薑絲25克，幹陳皮絲10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法：
1、把魚皮洗淨，切成6釐米長的中絲；
2、將切好的魚皮放入沸水鍋內焯水，瀝乾水分； ...
椒油蒜泥魚皮
主料：金槍魚魚皮
輔料：花椒、大蒜、香菜、花生粒、鹽、味精、醋、糖
做法：
1、金槍魚魚皮燙過開水後撈出瀝乾，切成筷子條備用；
2、將油鍋燒熱，放入花椒炸至出香味；
3、將花椒撈出後花椒油留用；
4、將大蒜搗成蒜泥備用；
5、香菜切段備用；
6、將切好的魚 ...
乾鍋脆魚鯇的做法：
1、將脆魚鯇清洗乾淨後切薄片；
2、放入鹽、料酒、麻油、薑片，攪拌均勻後，倒入蛋清醃製半小時備用；
3、把青瓜、花菜、木耳、魔芋切好，燙水後備用；
4、待油燒熱後分次倒入脆魚鯇過油；
5、將過油的脆魚鯇裝在盤子裡；
6、熱油後倒入蒜、生薑、辣椒、花椒、豆豉炒香， ...
1、用油炸出來的魚皮很脆；
2、炸魚皮做法如下；
3、用料：魚皮250克，玉米澱適量，鹽適量；
4、做法：魚皮清洗後，去除水分，放鹽醃製10分鐘，粘上玉米定粉。在鍋裡放適量油，待油滾後，把魚皮展開，放入油鍋，注意油溫。炸至微黃就可以上碟了，如想更脆一點，可以翻炸一次，效果更佳。 ...
1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；
2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；
3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。
4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚 ...
1、材料：黃瓜2根，鹽1大勺（擦外皮用），鹽2小勺（醃拌用），果醋100ml。
2、沖洗乾淨黃瓜外皮，撒上鹽，用手搓擦2遍。
3、沖洗乾淨，再用涼開水清洗一次。
4、切掉頭尾不要，把螺旋刀插入中間位置。
5、轉動螺旋刀，直到螺旋部分全部插進黃瓜裡。
6、右手固定螺旋刀的把手，左手一直慢 ...