順德魚燜雞做法

　　主 料： 雞半隻約一斤四兩、現殺鱸魚一條約一斤半、薑片、香菜、紅辣椒若干。

　　配 料：花椒胡椒少許、葉子3片、鹽、糖半匙、味極鮮一匙、油一匙。

　　做法：

　　1、花椒胡椒薑片紅辣椒香蔥蒜爆鍋炒香，放入焯過水的雞塊炒至金黃色，放入魚塊輕輕翻炒，加入味極鮮，糖翻炒均勻，加水至剛好沒過菜，大火煮開，小火慢燉。

　　2、快出鍋時加入鹽，味精，香菜即可。

　　1、原料：雞一隻、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱薑片少許。

　　2、雞砍件，皮肉分離，冬菇、紅棗、枸杞、江珧柱泡水備用。用牛油起鍋。

　　3、爆香薑片，加入泡水擠水後切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。最後在加入雞皮和雞油，在鍋裡爆。

　　4、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房裡蔓延，然後就往鍋裡倒入兩碗水。

　　5、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘後，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最後放，讓完整的枸杞粒最後上碟可以伴碟用。

　　6、煮好汁以後，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。

　　7、把煮熟的雞肉撈起，備用。將切段的玉米倒入鍋裡，煮熟玉米即可。

　　8、這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳餚。

　　1、首先把雞腿洗淨切塊，花椒和水放在一起煮開焯水，撈出洗淨控幹。

　　2、然後口蘑和香菇洗淨一切二。

　　3、燜燒鍋內鍋放在電磁爐上，倒1/2湯匙食用油，小火煸炒豆豉辣椒醬。

　　4、放入雞肉和蠔油老抽，兌水淹沒食材。大火煮開。

　　5、把燜燒鍋的內鍋放入外鍋，蓋上鍋蓋，燜1小時。

　　6、燜熟的雞肉轉電磁爐上，放入鹽調味。

　　7、然後大火煮收汁到滿意的程度即可，喜歡帶湯汁的就多留一點。