風乾醬鴨的吃法：先洗淨，然後整隻隔水蒸透，或者斬件後加蒜米和豆瓣醬紅燜即可開吃。
風乾醬鴨的做法：
原料：鴨子1只，紅曲粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，薑片。鴨子剁成四釐米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個小時；調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可；鍋裡清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時；燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。
用料：薄荷60g、鴨腿2只、芋頭半個、老抽1大勺、米酒2大勺、生抽2大勺、海鮮醬1大勺、蠔油2小勺、鹽1/2小勺、紅片糖/冰糖30g、姜塊15g、紅蔥頭1個、蒜粒3個、蔥段10g、八角1個、香葉2片、水澱粉2-3大勺。
1、芋頭洗淨切塊，放入上汽的蒸鍋中蒸15分鐘備用。
2、取三分一的薄荷，摘下中間的嫩葉，切絲備用。
3、洗好的鴨腿塗抹上少許老抽，煎鴨前抹上老抽，可以使表皮上色，滷完後也能維持紅亮的顏色。
4、碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鮮醬、2小勺蠔油、1/2小勺鹽調勻備用。
5、鍋中下適量的食用油中小火加熱，鴨皮朝下放入鴨腿，煎至兩面金黃上色，盛出。
6、另起鍋，加少許油加熱，下入姜塊、紅蔥頭、蒜粒、蔥段小火煸香，下入調好的醬汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸騰。
7、鍋中加入1個八角、2片香葉、30g紅片糖，煮至片糖融化，下入鴨腿，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。
8、然後開蓋加入剩餘未切絲的薄荷葉，繼續燜煮10-20分鐘 · 煮至鴨腿可用筷子輕鬆插入，且沒有血水流出，便表示熟透，可以出鍋斬件。
9、將鍋中的料頭撈出，棄之不用。鍋中的醬汁加入2-3大勺水澱粉小火煮開勾芡。
10、蒸熟的芋頭墊底，擺上切件好的鴨腿，淋上醬汁。
11、最後撒上薄荷絲即可。
1、食材：嫩鴨1只、二鍋頭100ML、醬油1200ML、黃酒1000ML、白砂糖250克、八角適量、桂皮適量、香葉適量、大料適量。
2、將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖燒開，攪拌至白砂糖融化。
3、加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯。
4、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入。
5、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天。
6、將晾了一天的鴨子放進醬中。
7、蓋上保鮮膜,醬3天。
8、每天記得翻動一次。
9、三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好。
10、晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以。