風吹臘肉怎麼做

　　1、準備好醃肉調料，花椒和鹽，白酒倒進噴壺，生薑切末。

　　2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色，微黃，聞到花椒麻香即可。

　　3、選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質鬆軟不柴。

　　4、用刀刮乾淨肉皮，用白酒噴灑在每個肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反覆搓勻，靜置20分鐘。

　　5、最後抹上薑末，同樣要裡外抹勻。

　　6、放進土陶缸或陶瓷缸內，兩個盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實，過兩天給肉翻面時抹上醪糟，中途翻面兩次，醃製一週。

　　7、取出掛在陽臺通風處，冬天的自然涼風吹15天后，可陸續邊吹邊煮來吃。

　　8、臘肉繼續涼風吹，有太陽可以掛在外面曬曬，前後風吹晾曬一個月就夠了。

　　材料：

　　選連皮的五花肉，鹽約40克，花椒適量白酒適量，白糖約8克，桂皮3克，八角1克，丁香1小粒，幹辣椒。

　　步驟：

　　1、將鹽和花椒放入鍋中幹炒，炒到花椒香味濃郁離火；

　　2、加入白酒和白糖攪拌均勻製成醃肉的醃料；

　　3、醃料還有溫度將其均勻仔細的塗抹在肉上；

　　4、塗抹好的醃肉要放入瓦缸，放進保鮮盒，壓緊後再將多餘的醃料蓋在上面然後倒入少許白酒，放入冰箱；

　　5、肉用清水仔細沖洗後掛在通風的地方充分晾曬乾水氣。

　　主料：五花肉1000克。

　　輔料：大蔥50克、姜30克、八角5克、香葉5克、花生油20克、醬油5克、紅糖、鹽5克、味精2克。

　　做法：

　　⒈將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋裡煮15分鐘後取出，用涼水衝淨盛盤待用。

　　⒉鍋內放少許底油，在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌，待紅糖化開變紅冒泡，再放入50克水，攪勻後盛入碗中待用。

　　⒊鍋內放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊，同時放大蔥50克，生薑片30克，攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色，當肉塊變成金黃色，加入少許水。

　　⒋放入適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，最後再放八角、桂皮，小火煮至肉塊變軟即可。