風味各異的陝西小吃文化

　　陝西有著悠久的歷史，經過時間的洗禮這裡的文化經久不衰。伴隨著歷史一路走來的還有陝西的美食，這裡的小吃文化大全在全國獨樹一幟，蜚聲在外。有著最為豐富的麵食小吃，品類多樣，豐富多彩。在陝西的街道人來人往熱鬧不已。

　　陝西小吃又以西安小吃最為有代表性，來過西安的各位想必早已久聞“回坊”的大名了，這裡聚集了很多的老字號、美食小店、名不見經傳的小攤位。最有名的就是這裡的水盆羊肉，泡饃，這些是主食，配點糖蒜，一碗下來包準你吃的滿嘴流油，若想嚐點小點，這“灌湯包子”、滷汁涼粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一絕。

　　陝西的飲食文化洋溢著濃郁的西北風情，走過了中國的大江南北，不妨來西安，品嚐古色古香的陝西美食，感受西安人的質樸，純然，絕對另有一番滋味。陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館多，可以說是“面面俱到”。

　　不管是冷天還是熱天，從小孩到老人，幾乎每天的一頓都有“涼皮”。尤其是上班族，多數人都以這“涼皮”為主食，又或是來碗油潑辣子面，臊子面或者酸湯魚魚，漿水面。沒了帶個臊子肉夾饃回家，那感覺就真是美的很了。

　　肉夾饃，其實是“肉夾於饃”，是西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，饃香肉酥，濃郁醇香，肉夾饃遍及西安大街小巷。其中又以陝西小吃的“臘汁肉夾饃”為主，有著中式漢堡的美譽。

　　涼皮是陝西典型特色小吃，在陝西的街頭巷尾，一年四季均能品嚐到地道的涼皮，多數人都以“涼皮”為主食。涼皮吃法多樣，無論是哪一種涼粉皮，都透著十分的“爽。

　　牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。陝西人很講究泡饃的吃法，料重味醇，肉爛湯濃，饃韌入味，即現北人豪爽本質。羊肉泡饃一直深受是國內外人民的喜愛，是陝西小吃的“總代表”。

　　陝西的麵食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陝西十大面裡排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

　　羊肉泡饃是流行在陝西地區的一種小吃。羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯，最好是久經熬煮的老湯。而饃，俗稱‘飥飥饃’。採用少許發酵麵糰和死麵團結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。

　　在西北，鍋盔是很普遍的麵食。它有很多的種類，有很多的故事，更有一個美麗的傳說。在西北，家家戶戶都會烙鍋盔，家裡有人出遠門時候，就帶上一摞。蛋蛋的爸爸，非常的思念媽媽做的烙餅。跟我描述了很多遍他家鍋盔的做法，於是便有了這款。

　　寧化這是一個客家族人主要聚集的地方，而在歷史上客家先民歷經了多次的變遷，經過長期的艱苦歲月，最終開創出融合了多個地區地方風味的小吃文化大全。可以說這些小吃就代表著客家人的文化大部分的精髓。

　　寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創造了具有地方風味的魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊麵等客家小吃。品嚐這些別具客家風味的小吃，就可領略到客家飲食文化獨特的韻味。

　　魚生又稱“生魚膾”，是客家第一大菜。備下活草魚1—2尾，每尾3斤左右，投入魚櫥中任水飄流，俗稱抖魚。用時洗淨魚鱗、髒腸除淨，用刀取下主骨兩側鮮肉，揩乾血水後，迅速用專刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油立即生吃，味道鮮美。具有清熱降火、滋陰平肝之功效。

　　韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜為主料，配以新鮮瘦肉、筍、菜心、蝦米等配料和調料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不爛的包皮，嫩韭菜、新鮮瘦肉、筍、蝦米等配料為餡心，包成形似水餃的包子，蒸熟後韭香撲鼻，味道鮮美。

　　大卷分蒸、炒大卷兩種，均以精地瓜粉、豆腐為主料。先把鮮瘦豬肉，香菇、筍、蝦等配料洗淨切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起，便成了餡料。然後加入豆腐攪拌，再加入地瓜粉，用手攪勻成糊狀，不能太稀，也不能太硬。而後分蒸或炒兩種烹調方式製作，熟後抹上熟油或麻油，撒些蔥花就可裝盤食用。具有濃香爽口的獨特風味。

　　燒賣以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。將芋子煮爛後剝去毛皮，放至乾淨的簸箕內，用鍋鏟趁熱搗成糊狀成為芋泥，然後拌上地瓜粉，用雙手反覆搓揉成團，製成包皮原料。

　　三蒸湯即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。紅菇豬排湯：以優質紅菇和新鮮豬排清蒸後，清香爽口，並具有補血、祛溼、補鈣、強身功效。黃豆小腸湯：以優質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養豐富，瀉火明目功效。

　　松丸以豆腐為主料，將豬肉、冬筍、香菇、蔥、蒜等切碎，如肉包的餡，放入打爛的豆腐裡，再加上少許番薯粉，拌勻，做成一粒一粒，或用湯匙撮入滾湯中煮熟，便可食用。具有松、脆、柔軟、香甜可口的風味。

　　伊麵是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創。也是當今“泡麵”之鼻祖。取麵粉一斤，鮮蛋四個，滲水與麵粉拌勻，打成麵條，用清水煮沸，撈起晾乾，再投入油鍋炸成金黃色，然後可以長期儲存不變質。用時加清水煮至半熟，加上香菇、肉絲及其他佐料，或與肉湯同煮，吃時爽口鮮美，風味特佳。

　　1、肉夾饃

　　肉夾饃主要在於烙的饃饃，饃是將上好的麵粉揉成餅形狀，放在鐵擋板裡烤，烤成型之後就側放在爐膛裡烤，過一會翻一下，直至金黃。將烤好的餅一分為二切開，給裡面夾上滷好的肉灌點湯汁，別提有多香了。

　　2、陝西涼皮

　　涼皮是陝西特色小吃之一，是用小麥麵粉蒸制而成的，因為在製作過程中特殊的手法不同，分為麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮幾種。涼皮是涼拌為主的，一般就著燒餅或者肉夾饃吃，再來一瓶冰封，是陝西人的標配。

　　3、牛、羊肉泡饃

　　牛羊肉泡饃在於烙的餅和熬製的湯。湯需要把握好火候，味道特別鮮美。廚師在做的時候先切洗乾淨羊肉，在煮肉的過程中加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等調料將肉煮爛。

　　饃是白麵烤制的，吃的時候需要先把饃掰成豆子大小放入碗內，廚師將肉及湯澆在上面，配上香菜、粉絲、就著幾口糖蒜，那味道簡直美極了。

　　4、葫蘆頭

　　葫蘆頭是西安傳統特色小吃，始於北宋時代集市上的“煎白腸”。因為是用豬大腸和豬肚做的，而豬大腸的油脂比，吃的時候顧客需要先把饃掰成小塊，廚師把熬製的湯料及豬腸等澆在上面，吃時配上糖蒜或者辣醬，味道嫩滑、肥而不膩。