食品中的鈉是什麼

　　苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2、5到4、0，在PH5、0時百分之五的溶液殺菌效果不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

　　食品中的鈉和我們理解的食鹽不是一個概念，食品成分表裡的鈉指的是鈉元素，食鹽中主要成分是氯化鈉，氯化鈉是分子，包含有鈉元素，但不可說成是鈉，因為其中還有氯元素。

　　食鹽中主要含量是鈉，納值高對人體是有害的，鈉過多也會引起局鈉血癥，使中樞神經受到影響，食鹽是機體鈉離子的主要來源。正常人的血液有一個比較恆定的酸鹼度，適合於細胞的新陳代謝，此鈉值高對人體長高是沒有好處的。

　　食品標籤中營養素參考值是鈉2000mg。中國居民膳食指南鈉每天攝入不要超過6g。如果大於2000mg說明它的成分大於參考值，最關鍵是一天的攝入量不要超標不然就有患病的風險了。

　　鈉是一種化學元素，它的化學符號是Na，它的原子序數是11。鈉單質不會在地球自然界中存在，因為鈉在空氣中會迅速氧化，並與水產生劇烈反應，所以只能存在於化合物中。銀白色立方體結構金屬。新切面有銀白色光澤，在空氣中氧化轉變為暗灰色。質軟而輕，密度比水小，在-20℃時變硬，遇水劇烈反應，生成氫氧化鈉和氫氣併產生大量熱量並使自身熔化，量多時會導致自燃或爆炸。在空氣中，燃燒時發亮黃色火焰。