食品加工過程中殺菌的原則是什麼

　　食品加工過程中殺菌的原則

　　1、殺菌方法選擇界限，一般以pH值4、5為界。低於4、5採用常壓殺菌，高於4、5採用高壓殺菌；

　　2、殺菌時般以該食品條件下耐熱性最強的細菌為物件菌。pH值小於或等於4、5時，應考慮耐酸菌敗壞的可能，故工業上常以少數耐酸芽孢桿菌；

　　3、pH大於4、5時，應考慮肉毒桿菌產毒的可能。凡是低酸性食品都必須接受能殺死肉毒桿菌的殺菌操作規程。由於肉毒桿菌不易獲得，且有一定的危險性，工業上常以生芽孢梭狀芽孢桿菌代替肉毒桿菌，作為殺菌物件菌。

　　食品中常見的生物性、化學性和物理性危害。

　　生物性危害，常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲以及黴菌。按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌；按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。

　　化學性危害，常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學藥物、洗消劑及其他化學性危害。重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。

　　物理性危害，物理性危害與化學性危害和生物性危害相比有其特點，往往消費者看得見，

　　1、對題目有充分準備。全面蒐集研究課題的相關資料文獻，瞭解目前的研究現狀和發展趨勢。

　　2、切忌爭議性選題。這些選題的參考文獻較少，所以極有可能會存在很多主觀性的內容，而這有悖於學術論文的嚴謹和客觀。

　　3、切忌空和泛。學術論文需要具備一定的指導和實踐意義。

　　4、選自己感興趣的。自己的研究意願較強，並且在之前已經有了相關領域的研究和專業積累，能夠保障研究的深入和全面。