食用調和油可以做涼拌用油嗎

　　調和油除了熘、炒、煎、炸外，還可以涼拌用。所謂調和油就是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。一般是大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。調和油是經過精煉加工的，符合涼拌油的要求。

　　食用過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生危害，易使人中毒，而毒性作用一般有3個方面：

　　1、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　2、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。

　　3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

　　食用調和油過期不能吃的原因如下：

　　1、食用過期的食用調和油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害；

　　2、過期的食用調和油含有較多的植物殘渣，會出現油脂的酸敗現象；

　　3、過期食用調和油中的亞油酸，與空氣中的氧氣發生化學反應後，會生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，加熱後食用易中毒。