食醋的作用

　　1、它能夠保護心血管的健康。食醋有很好的軟化血管的功效，可以保護心血管的健康，預防心血管的疾病。

　　2、它能夠提高食慾。能有效加快胃酸的分泌，增強消化能力，可以提高食慾，改善消化不良。

　　3、能夠生髮。食醋能有效地促進頭髮的生長，有很好的保護頭髮，減少頭屑，能夠很好的生髮。

　　4、可以幫助減肥。它含有豐富的氨基酸，能夠有效地消化脂肪和體內的糖的含量，可以減肥瘦身。

　　5、能夠改善便秘。食醋能有效潤腸通便，便秘的患者可以適當口服一些食醋，改善便秘情況的發生。

　　6、它還可以降低血壓，食醋能有效的軟化血管，可以很好的降低高血壓疾病，降低高壓帶來的一些危害。當然，胃腸的疾病最好不要食用食醋。

　　釀醋工藝多種多樣。如果使用澱粉質原料,一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3道工序，參與這3道工序的微生物主要有麴黴、酵母菌和醋桿菌。

　　麴黴的主要作用是透過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。在生產中常用的有甘薯麴黴、宇佐美麴黴、黑麴黴和米麴黴等。

　　酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳。在生產上常用的有啤酒酵母及其變種、克氏酵母和南陽五號(1300)酵母等。

　　醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外,它還能氧化醇類、糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸發酵時還能產生酯,可增加食醋的香氣。

　　說起醋，這是家裡面不可缺少的調味品，山西老陳醋是其中的優質品。我國是一個食醋生產和消費的大國，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習慣和愛好。那麼食醋有哪一些功效呢？本期的健康飲食文化，講講食醋的七大功效。

　　食醋的作用與功效

　　味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用於油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。

　　1、消除疲勞

　　適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

　　2、調解血液的酸鹼平衡

　　醋可以調解血液的酸鹼平衡。

　　3、促消化

　　醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

　　4、預防衰老

　　醋可以預防衰老、美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）

　　5、殺菌

　　醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6、護肝、護腎

　　醋可以增強肝臟和腎臟機能。

　　7、活血

　　醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。