1、準備食材包菜，紫甘蘭，胡蘿蔔，窩筍，花生。
2、熟花生去衣，放保鮮袋，擀碎待用。
3、胡蘿蔔洗淨，切絲，放開水焯一下撈出。
4、窩筍去皮洗淨切絲，放大碗裡。 紫甘蘭與包菜洗淨切絲放大碗裡，用鹽醃10分鐘，擠去水份。
5、放入胡蘿蔔。
6、放入蔥花，蒜末，倒些醋，紅油，放些鹽，糖，雞精，鮮抽，熱油攪拌一下。
7、放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。
1、準備食材包菜，紫甘蘭，胡蘿蔔，窩筍，花生。
2、熟花生去衣，放保鮮袋，擀碎待用。
3、胡蘿蔔洗淨，切絲，放開水焯一下撈出。
4、窩筍去皮洗淨切絲，放大碗裡。 紫甘蘭與包菜洗淨切絲放大碗裡，用鹽醃10分鐘，擠去水份。
5、放入胡蘿蔔。
6、放入蔥花，蒜末，倒些醋，紅油，放些鹽，糖，雞精，鮮抽，熱油攪拌一下。
7、放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。
大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的晚宴了，餐桌上隨處可見美味佳餚大魚大肉。吃膩了葷菜之後，就想來一疊開胃小菜。大年三十餐桌上必備的冷盤有很多，今天就教大家幾道冷盤的做法，好吃又開胃，抓住家人們的胃口。
撈汁冷盤
冷盤是很多人喜歡的小食，簡單又入味。撈汁冷盤首先要準備：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克、珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔去皮切絲;
2.皮蛋切4瓣(可用潔淨的棉線代刀切割);
3.把切好的材料，擺盤造型;
4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;
6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。簡單幾個步驟，一盤好吃的撈汁冷盤就做好了。
滷煮小冷盤
冷盤除了撈汁的做法，還有滷煮。準備以下食材：花生500g、黃豆500g、香菜250g、食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。
4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7.倒入乾淨的大碗中冷涼。
8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。這道冷盤的做法跟上一道有點像，就是熱菜和冷盤的區別，味道也略有差異。
涼拌雞胗
雞胗也是很多人喜歡的食物。準備雞胗500克、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜;
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;
3.蒜和蔥切成細末;
4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片;
5.拿一個小盆，把蒜末放進去;
6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。這道冷盤也是年夜飯的必備。
1、準備用料：香菇10朵、大蒜3瓣、生薑5片、小米椒1個、生抽3勺、蠔油1/3勺、老抽適量、鹽適量、糖半勺、清水200克、十三香少量、水澱粉少量。
2、準備食材，香菇洗淨備用！
3、將準備好的姜蒜切碎備用！
4、香菇焯水約2分鐘，撈出洗淨備用！
5、調醬料：根據上邊的用料說明，用生抽、蠔油、老抽、十三香、糖、鹽、澱粉，清水調醬料，調好備用！
6、將冷卻的香菇，用小刀在中間橫豎分別劃幾道，就是切花刀。
7、起鍋熱油，蔥薑蒜、小米椒爆炒出香味。
8、將調好的醬汁倒入鍋中煮開，放入切好的香菇，用中火燜煮約2-3分鐘！
9、收汁出鍋，蔥花點綴，大功告成！