飯店的麻辣鱈魚的做法

　　主料：鱈魚2條。

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，醋少許，蔥1段，幹辣椒適量，鮮花椒適量，大蒜適量。

　　做法：

　　1、凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨；

　　2、在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味；

　　3、鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎；

　　4、注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面；

　　5、鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有青花椒，燉半小時即可出鍋。

　　麻辣鱈魚做法：

　　主料：鱈魚500g；

　　輔料：青椒，胡蘿蔔 辣椒醬，蔥，姜，蒜，白糖，醬油，鹽，米醋；

　　步驟：

　　1、鱈魚去雜洗淨，切段，水澱粉調至濃稠狀，將鱈魚放入；

　　2、倒一碗米醋，加入半碗糖，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪拌均勻；

　　3、放入少許辣椒麵，蒜切片，放入盛有醋和糖的碗中；

　　4、開啟鍋倒入油，油熱至六成時將雪魚塊放入，翻炸至金色，撈出；

　　5、油熱至八九成時，鱈魚倒入再炸一次，炸至色金黃而皮酥；

　　6、鍋留底油，碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入；

　　7、鍋內放入少許油，將辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；

　　8、將切好的胡蘿蔔，青椒絲倒入，鹽，味精少許，蓋上鍋蓋燜制7到8分鐘即可。

　　做法一

　　1、 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗淨；

　　2、 在魚身上斜著切花刀，便於更好入味；3、 鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎；

　　4、 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面；

　　5、 真空包裝的鮮青花椒；

　　6、 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，青花椒，燉半小時。

　　做法二

　　1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲；

　　2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；

　　3、蓋上鍋蓋燜制7至8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。