原因如下：
1、餃子皮沒包緊；
2、火太大，沸騰時把餃子衝開了。
解決方法有：
1、若露出水面的餃子皮蒸破而餡卻還未熟，並且湯色渾濁不清，則可以使餃子隨滾水不停攪動，均勻傳遞熱量，等餃子皮煮熟再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色清；
2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡再蓋上鍋蓋，不用翻動，直到煮熟，這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，鍋中的餃子也不會發生粘連；
3、在水燒開前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連；
4、和麵時加一個雞蛋，可防止餃子破皮粘鍋，在水裡加些醋，可讓肉餡熟得快。
煮冷凍餃子時，需要將鍋裡的水燒開後，再放餃子進去，其次在煮餃子的時候可以在水裡面加入適量的鹽，鹽能夠提高餃子皮的耐煮能力，從而能防止餃子在煮制時煮爛。另外在煮餃子的過程中，需要用勺子將餃子推開，防止餃子互相粘連在一起。
一般餃子煮至浮出水面後就是表示已經煮熟了，需要及時的盛出來，煮的時間越長也會將餃子煮爛。
餃子的餡料一般都是葷素搭配，通常有豬肉薺菜、韭菜雞蛋、玉米豬肉、香菇豬肉、豬肉蝦仁等餡料。
煮冷凍餃子一般需要煮15分鐘左右，若餃子體型較大可以適當增加煮制的時間。
素餃子下鍋8分鐘熟，餃子全部入鍋後，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，以水再次燒開為準，可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
放的油少了，建議多放點油材料五花肉，尖椒，蒜片。
做法：1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片；
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋，小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。 ...
速凍餃子要冷水下鍋，自己包的新鮮餃子要水開後再下鍋。買回來的速凍餃子，如果等水開再下鍋煮的話，容易破皮露餡，因為速凍餃的皮比較薄。所以需要用冷水來煮，否則會導致餃子皮熟了，而裡面的餡還是生的，煮下去皮就會爛。水燒開的時候，再加點涼水更好，這樣速凍餃子的肉餡熟得快，不會煮破皮。而自己在家包的新鮮餃子，一定要 ...
1、冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。
2、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋裡的水蒸氣難以排出，使鍋內壓強過大，此時餃子皮還沒有成形，水蒸氣就很容易把餃子皮煮破，尤其是露出水面的那一部分餃子的皮，一 ...
如果是現包現吃的新鮮水餃，不論是冷水下鍋，還是開水下鍋都可以，只要鍋裡的水足夠多就可以。擔心粘鍋的話，可以在鍋裡稍微放一點點鹽，或者切幾根蔥白放進去一起煮，就可以很有效的避免粘鍋。攪拌的時候，記得是要向前推，不要來回攪拌，就可以避免破皮。 ...
1、餃子是熱水下鍋。
2、另外，想要餃子不容易破皮的話，可以在水沒開之前放上少許的鹽。這樣既可以避免餃子粘在一起，也可以有效的避免餃子出現露餡的情況。
3、餃子，是中國傳統食物，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的。 ...
水開時。餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
煮餃子的技巧：
1、餃子包好後不能直接放在盤子上：剛包好的餃子還帶有水分，放一會 ...
水餃，是在水翻開的時候下鍋最好。
1、因為燒開後要放進適量的鹽，待鹽溶解後，就要把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。水在沸騰過程中會變成水蒸氣，整個鍋鍋底的水最先變為水蒸氣，然後由下而上衝出水面，這個過程導致餃子上浮，又由於氣體上升並不均 ...