餃子餡如何不出湯

　　1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裡面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。

　　2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。

　　3、把雞蛋磕入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌的比較鬆散一些，然後在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，等油溫微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之後再剁的細小一些，然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裡面。

　　4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。

　　5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。

　　6、這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。

　　餃子餡裡出湯，最簡單的方式就是把多出來的水倒掉即可，做餡之前可把需要用的蔬菜放在鹽中醃一下，出水後再做成餡。

　　餃子這種食物在我國有著悠久的歷史，是我國較為重要的傳統食物，餃子餡的調製是有著一定技巧的。

　　一般來說，調餃子餡時建議使用熟油，不建議放生油，這是因為生油之中是有著一些細菌的，使用熟油還能夠讓餃子餡料的味道更好，因為熟油可以激發餃子餡兒中的食材的香味。

　　除此之外，餃子餡在調製時可以放澱粉，能鎖住肉的水分，改善食用口感。

　　一般來說，餃子餡在攪拌時要順時針旋轉攪拌，差不多五分鐘左右，肉餡度會抱團。

　　還有就是，餃子餡使用純瘦肉時，味道上是有些膩的，而且沒有細膩的肉質感，調製餃子時最好使用肥瘦相間的五花肉。

　　如果想去掉豬肉的腥味兒，可以用白胡椒粉，不僅可以去除腥味，還能夠起到提鮮的作用。

　　但實際上，很多人為了去除餡子中的腥味，料酒往往是他們的第一選擇。

　　餃子餡主要分肉餡和素餡順時針一個方向攪拌不會出湯買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，還可以加些植物油，如果肉餡夠肥，不用新增。之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。