餄餎滷的做法

　　1、首先要做好肉醬滷，炒鍋放油油熱後，放入蔥、姜、辣椒、花椒熗鍋，倒入適量肉餡翻炒一會加入料酒，加入適量醬，翻炒均勻，炒熟後加入適量食鹽就可以了。

　　2、蔬菜滷湯，用自己喜歡的蔬菜洗淨炒熟，比如用胡蘿蔔豆腐，炒鍋放油油熱後放入胡蘿蔔翻炒片刻，最後放入豆腐炒熟後，加入適量熱水，放入辣椒油，適量鹽，適量香醋煮開就好，最後湯裡可以放入香菜或蒜苗。

　　3、煮鍋燒水，把備好的山西餄餎面煮熟，撈入碗中，然後把剛做好的菜滷湯盛入碗中。

　　4、放入適量醬滷調勻就可以了，喜歡吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入調製好的菜滷湯。

　　1、取玉米麵和普通麵粉各半。

　　2、分次倒入溫水，用筷子將麵粉攪成面絮狀。

　　3、然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鐘左右。

　　4、取擠壓工具，將部分麵糰放入其中。

　　5、鍋中放入水，煮開後旋轉工具手柄，將餄餎透過漏孔壓入鍋中。

　　6、依次壓完所有的麵糰。

　　7、大火燒開，煮熟為止。

　　8、將餄餎撈出，過冷水備用。

　　9、炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。

　　10、倒入切好的西紅柿丁，大火翻炒。

　　11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均勻，加入鹽糖調味，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右。

　　12、將滷料澆在餄餎上，加適量香菜、黑芝麻和辣椒醬即可食用。

　　1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

　　3、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。