餅面減放多了怎麼辦

　　1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

　　2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起；

　　3、如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在下屜後塗一些淡醋水。

　　和麻花面油放多了只能再加入更多地面粉重新進行發麵，然後將油的比例降低即可。也可以在放入一點雞蛋，因為雞蛋相比麵粉，更容易吸收油，而且做出來的麻花更酥。

　　麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。天津以生產大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉以原始工藝出名，而湖北崇陽以小麻花出名。

　　1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；

　　2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　3、白酒：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。