餌塊怎麼做

　　1、製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

　　2、餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。

　　甜醬：帶顆粒的花生醬、帶顆粒的那種最好、芝麻醬、甜醬油，適量混合攪拌，可根據情況適當調整配量。

　　辣醬：主要材料是辣腐乳，搭配其他配料，如牛肉醬、辣椒醬少許、香菇醬、昭通醬。混合攪拌。

　　昆明餌塊是雲南省大理市的特產。餌塊為雲南特有，是大理市最著名的小吃之一，餌塊用優質大米加工製成，一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。餌塊不是雲南大理獨有，別的地方同樣有，如貴州黔西南，黔南地區都有。

　　1、主料：餌塊150克。

　　2、配料：鮮豬肉絲7克，水醃菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

　　3、調料：精鹽、味精各l克，鹹醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。

　　4、製法：餌塊切成7釐米長、粗二三毫米的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。特製銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、醃菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。