餛飩皮的各種做法和配方

　　1、第一種

　　(1)麵粉500克，鹽5克，清水220克，紅薯澱粉適量。

　　(2)第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。

　　(3)做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。

　　(4)麵糰醒置的過程就可以來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。

　　(5)麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。

　　然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。

　　(6)麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。

　　(7)麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。

　　2、第二種

　　(1)麵粉100克，鹽一小勺，水適量。

　　(2)取麵粉100克左右倒入大盆裡。

　　(3)取適量水放一小勺鹽化開，將麵粉和成不軟不硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒三十分鐘。

　　(4)將麵糰擀成薄片。然後在兩面均勻抹上面粉。切成方形。

　　3、第三種

　　(1)準備好麵粉、冷水（水溫在30度以下)、鹽。

　　(2)左手往面盆裡慢慢滴水，右手活面，先把面活成小團，然後揉成一大團。醒15分鐘左右。繼續揉直至麵糰光滑。

　　(3)用擀麵杖在麵糰上橫豎各壓幾下，使麵糰變大、變扁。

　　(4)從中間向外周擀，擀成再大的圓餅。

　　(3)把麵餅卷在擀丈上，邊挪動擀丈邊把手依次由外向內。擀幾下就把麵餅開啟看一下，撒點乾麵，重新從直徑最短的地方捲起，才能擀圓，另外用力要均勻，才能薄厚一致。

　　(4)擀成1釐米厚時，打開面皮，撒多一點乾麵，卷在擀丈上，用刀把卷在擀丈上的面剖開。

　　(4)剖開的面再從中間一分為二再切成方形就好了。

　　1、準備大型臭豆腐1塊，豬絞肉150公克，韓式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，鹽少許，鮮雞粉少許，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉適量韓式泡菜切碎備用。

　　2、臭豆腐以刀面壓成碎泥,放入大碗中,再加入豬絞肉、蒜末、切好的泡菜和所有調味料一起拌均勻,再摔打出黏性。

　　3、將豆腐泥搓成丸子,並在表面抹上少許份量外的太白粉,放入抹油的盤子中,移入蒸鍋蒸約20分鐘後取出,每粒丸子上裝飾少許份量外的泡菜碎。

　　4、青江菜洗淨,切除頭部,放入滾水中並加入適量份量外的鹽及油汆燙至熟透,撈出瀝乾水分,放入盤子中即可。

　　1、食材：高粉，低粉，蜂蜜，酵母，糖，鹽，牛奶，蛋液，黃油，橄欖油，水。

　　2、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉。收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

　　3、取出麵糰，排氣，滾圓，中間發酵15分鐘。

　　4、揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄。

　　5、由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡。

　　6、將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水。

　　7、170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可。