餛飩餡配方什麼做

　　餛飩餡材料。豬肉蓉，雞肉蓉，蔥，姜，鹽，醬油，油，味精，香油，黃瓜，蝦皮，香菜，紫菜，味極鮮，辣椒油，胡椒粉，醋。

　　餛飩餡做法。

　　1、豬肉蓉；

　　2、和雞肉蓉以6比4的比例混合；

　　3、加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油。黃瓜擦絲，稍微剁剁，用乾淨紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻；

　　4、取一片面皮，放上一挑餡；

　　5、捲起，粘連，就是一個餛飩了；

　　6、在盆裡放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，

　　1、燙撈薺菜。鍋中燒開水將薺菜燙一下撈出,同時把洗好的青菜也燙熟撈出。

　　2、製作薺菜泥。分別將薺菜和青菜切碎,最好不要用機器絞,手工切碎能保留必要的纖維質感和水份。

　　3、包餛飩。包裹餛飩時加餡料要適量,不要認為自家包就可以拼命加,這樣煮的時候不僅容易破皮，而且影響了口感。

　　4、製作餛飩的底料湯。餛飩與餃子的區別是餛飩有湯,餃子蘸料，餛飩湯底也是需要講究的,用提前熬好的骨頭湯最好吃。

　　1、用料：

　　豬肉餡1000g、韭菜400g、生抽，醬油，味極鮮適量、料酒一勺、糖適量、花生油適量、鹽一勺、蔥薑末適量、幹木耳手抓一把。

　　2、做法：

　　（1）買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。

　　（2）先加一碗水，稍微攪拌勻。加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多。

　　（3）又加了一碗半水，稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。

　　（4）醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥末，薑末，鹽2勺加入，再攪拌。

　　（5）攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。

　　（6）最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。沒有韭菜可以試試加點香菇。