1、力度不夠。
2、水和麵沒有完全均勻，需要一邊和麵一邊加水。
正確操作步驟:
1、用刀將發好的麵糰切成等份的小塊，進行揉和；
2、取其中一份，左手將麵糰轉圈，右手不停地將麵糰往中間揉壓摺疊；這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑窪；
3、揉壓時間長會使面變得光滑有勁道。
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不回彈的不光滑。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水擦乾淨，導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。
1、麵糰沒有揉勻：饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麵的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、發酵不到位：發酵不到位會使得饅頭不光滑，做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、火候掌握不好：在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
1、在揉麵的過程中倒入的水過多或者水少，或者放的麵粉過多或者過少都會導致面揉起來不光滑，所以在揉麵的時候要一邊揉麵一邊放水，這樣才能把面揉的比較光滑。
2、在揉麵的過程中，如果水倒入的比較多，可以再加入一些麵粉，然後用手揉成光滑的麵糰；如果麵粉放的過多，可以再加入一些水，然後用手揉成光滑的麵糰，其揉麵 ...
1、可能是首先發酵沒有到位，從而導致饅頭揉不光滑，在揉饅頭之前應該看發酵是不是已經到位。其次是揉麵不到位造成的，等發麵成功以後，揉麵應該充分到位，揉的很光滑，也能說是饅頭變光滑最基礎的部分。
2、或者是火候沒有掌握好，要是火大很容易讓饅頭不光滑，切記火不能太大。並且也不能新增過多的水分，同時還要注意鍋 ...
發麵總是揉不光滑是因為在發酵之前水放的多了。這個情況可以在第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻新增這樣子才能得到改善，表面才會變光滑。
1、一定要選擇好的麵粉，劣質麵粉揉不光滑。
2、不要選擇低筋麵粉，低筋麵粉再怎麼揉也是沒什麼筋力的。
3、各材料的配比一定要嚴格按照方子來，尤其是新手 ...
揉的面不光滑第一個力度不夠，第二主要還是水和麵沒有完全均勻，要一邊和麵一邊加水。和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水。用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型。 ...
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出來是基本不會回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出來。
3、蒸饅頭時沒有將水擦乾，水滴到饅頭上會出現皺紋。
4、饅頭蒸好後直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。 ...
主要原因：
1、力度不夠，半個多小時的時間還是夠了。
2、主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵一邊加水。水加的多少也是個經驗。
和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰：
1、發酵粉要用溫水化開。
2、水別太多。
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏
4、 ...
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉 ...