麵糰揉不光滑總是開裂

　　1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。

　　2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉的光滑不開裂。

　　3、在發酵之前水放得多了，就會導致麵糰揉不光滑總是開裂，再第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻新增才能讓麵糰得到改善，便面才會變光滑不開裂。

　　4、如果麵糰沒有揉號，就會使得麵糰揉不光滑總是開裂，可以繼續揉，揉一段時間後，用保鮮膜抱起來或者用面盆扣起來一段時間，讓麵糰自己內部充分糅合一下，這樣就把麵糰揉光滑不開裂了。

　　主要原因：

　　1、力度不夠，半個多小時的時間還是夠了。

　　2、主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵一邊加水。水加的多少也是個經驗。

　　和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰：

　　1、發酵粉要用溫水化開。

　　2、水別太多。

　　3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏

　　4、如果揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面。

　　5、面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。

　　發酵後面團不光滑是因為麵糰沒發酵好，我們只需將麵糰放在溫暖處使它充分發酵即可，直到麵糰被戳一個洞不會回縮且內部呈蜂窩狀時，才可以將它取出。除此之外，水、面比例沒有掌握好或麵糰醒發太長時間同樣會導致麵糰無法揉光滑。

　　發酵麵糰揉不光滑怎麼處理

　　如果我們遇到了發酵後的麵糰無法揉光滑的問題的話，很有可能是因為麵糰沒有發酵到位，這時候我們只需要將麵糰密封起來放在溫暖的地方繼續發酵一段時間使它進入完全發酵了的狀態即可。

　　想要判斷面團是否發酵好，我們就可以在手指上沾適量的麵粉並插入麵糰中，如果麵糰被插出來的孔洞不會回縮且麵糰內部呈蜂窩狀，這就代表麵糰已經完全發酵。

　　除此之外會導致麵糰烏髮柔光滑的原因還有很多，比如說我們沒有掌握好水和麵之間的比例或讓麵糰醒發太長時間的話，也會導致麵糰出現表面不光滑的情況。

　　在揉麵團的時候，我們需要少量多次地往麵粉中加入清水，等清水變成絮狀且沒有乾粉時，就可以停止加水並將絮狀的麵粉揉成麵糰，這樣麵糰與水的比例就是剛好的。