饅頭氣孔大是因為和麵不均勻和麵團過度發酵造成的。蒸饅頭的時候，由於溫度提高，饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹，當饅頭本身溫度提高到八九十度以上後，饅頭面中澱粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。
麵糰發酵過度易造成饅頭氣孔過大，可以採取縮短髮酵時間，控制麵糰的發酵程度解決問題。酵母在麵糰中和不均勻造成饅頭氣孔過大，可以適當延長和麵的時間。
發酵的面氣孔大是因為排氣不充分或者是水與麵粉的配比不當：水分過量，麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀原因導致的。
水過量解決辦法：
待攪拌10分鐘後有上述麵糰過溼的情況，則需要加入麵粉，根據乾溼程式不同，每次加一到兩大勺，待麵粉完全融入麵糰後再判斷乾溼。
水不足解決方法：待攪拌10分鐘後有上述麵糰過乾的情況，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷乾溼。
1、令饅頭氣孔細小均勻的方法：蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭氣孔細小均勻；
2、蒸饅頭時，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；
3、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克，麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起，蜂蜜發麵蒸 出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；
4、在發酵的麵糰裡，常要放入適量鹼來除去酸味，檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
50克的饅頭直徑在5釐米到7.5釐米左右，高度在三釐米範圍。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭 ...
可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭小技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開；
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15到20克。 ...
饅頭鹼大了可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味，且鹼的作用主要是除去酸味。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起，蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 ...
蒸饅頭鹼大瞭解決方法如下：
鹼放得多了點，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉，時間來不及，可把溫度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽；鹼加得確實很多，可適當加些老面，同時要加些生面，重新揉和在一起；饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部 ...
適中最好。 有氣孔的美妝蛋反而不那麼吸粉，因為有氣孔，所以抓粉能力強。而在塗抹時，粉底會再從氣孔中釋放到臉上，這樣適量的粉底就會透過按壓式塗抹在臉上呈現服帖、自然的妝感，而多餘的粉底(皮膚吸收不了的)就留在粉撲裡了。反而是這種看起來細膩、用料實在的美妝蛋更吸粉，因為氣孔太小太細膩，所以抓粉能力差，但吸粉能 ...
東北開花大饅頭材料：富強粉1杯、玉米麵粉少許、酵母1小勺、水適量、白糖五分之一杯。
做法步驟：
1、將富強粉，玉米麵粉，酵母和水加到一起和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大，將要酸時停止；
2、加入白糖，因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花，切成6個面劑，滾圓；
3、提前將 ...
因為饅頭和包子的皮都是麵粉做的，在等量同樣的麵粉下，肯定是包子熱量大。因為包子餡裡面需要滴油或者夾肉，加了油和肉之後，熱量就會急劇上升。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
包子 ...