饅頭開裂的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開；
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；
3、醒的時候被風吹了會幹皮，就很容易開裂；
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
饅頭開裂的原因如下：
饅頭表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；無論表面積有多大，只要麵粉都發酵均勻，沒有氣泡和乾麵，即可不會受饅頭大小的影響。發酵的時候被風吹過，饅頭成型後要靜置10分鐘，讓其自然發酵，饅頭則會蓬鬆，若被風吹過，饅頭容易開裂。麵糰力道不均勻。麵糰一定要揉勻，並且注意團面時的手法，麵粉不同，效果不同。
1、面發得太過了。麵糰在一定時間內就可以醒發到位。如果超過了既定的時間，麵糰就會發過了。
2、發過的麵糰，直接影響著蒸出饅頭的口味。若是老面發的面，發過的面多加點純鹼可以改變；而不用加純鹼，蒸制酵母饅頭，已經留下了饅頭開裂的隱患。就是冬季，和麵水的溫度在50度左右，發麵時間也不得超過5個小時。
3、加純鹼量過少。要蒸制純鹼饅頭，必須要在發麵中加入純鹼來中和其酸性。一般來說，1斤發麵加純鹼在5克左右(夏季可增至6克)。若低於這個用量，會缺鹼，導致饅頭髮酸，表面顏色黯淡且有開裂現象。
4、醒胚時頻繁揭籠蓋。需要醒發的饅頭胚，其表面有一定的水分。若頻繁揭去蓋子，會是水分散失，表皮產生裂縫，蒸出的饅頭便會出現開裂。
5、面硬了或沾了乾麵粉。揉饅頭時都會在面板或饅頭扎面鬥內撒些乾麵粉的，如果撒麵粉太少會是麵糰變硬，或是麵粉殘留在饅頭胚上，這樣蒸出的饅頭表皮和饅頭瓤分離，致吏饅頭表皮開裂。
6、揉麵不到位。揉麵目的主要是排除麵糰發起時產生的氣泡。如果揉得不用力，時間短，面內氣泡仍然存在，根據熱脹冷縮的原理，麵糰沒有靜置損壞，引起饅頭表面被氣泡撐開，出現裂縫。
7、揉胚後處理不當。饅頭胚是一個一個揉的，揉好一個要用保鮮膜或溼布蓋住。不然，被風吹了會起幹皮，起了裂縫。蒸出的饅頭一定是開裂的。
1、面沒有揉勻，時間不夠或者力道不均勻；
2、面和得太硬了，麵粉多水少，揉進去的乾麵太多；
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳，當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，會擊破饅頭皮；
4、蒸的時候火太大，太急，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。 ...
1、合適的水量。麵糰不要和的太乾，發麵蒸饅頭水量和麵粉比例為1：2，水量是麵粉的一半，這個比例和出來的麵糰就不會太乾，軟硬度剛剛好。即不影響發酵，也是饅頭不開裂的原因之一。
2、揉麵要到位。發好的麵糰要加入乾粉揉勻排氣，乾粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些乾粉在面板上，等乾粉全部均勻的揉進麵粉中以 ...
1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的 ...
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桃子開裂的原因：天氣、肥水、土壤、品種。
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