香椿芽和蒜薹涼拌的做法

　　主料：蒜薹200克、香椿80克、調料：食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。

　　1、香椿芽清洗後，放開水中焯一下。

　　2、變色後撈出過涼，擠幹水分後，切碎。

　　3、蒜薹去根去頂，清洗後，入開水中焯一下。

　　4、變後馬上撈出過涼，瀝乾水分後，切成丁兒。

　　5、蒜薹丁兒和香椿碎混合。

　　6、加幾滴香油調味。

　　7、新增鹽和味精拌勻。

　　8、拌勻後靜置10分鐘後食用。

　　烹飪技巧1、香椿食用之前需要焯水，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽；

　　2、蒜薹焯水的時候，水裡面加點油，焯好的蒜薹顏色翠綠；

　　3、蒜薹焯水時間要短，變色後即可撈出過涼，這樣口感才會爽脆；

　　4、喜歡生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁後，和香椿碎涼拌；

　　5、調味不宜複雜，以免掩蓋香椿芽特有的香味兒。

　　1、食材：魚腥草葉子2把、紅辣椒1個、蒜瓣2個、油2勺、食鹽6克、生抽10毫升、白糖2克、芝麻油10毫升、熱炒仙露10毫升、香醋10毫升。

　　2、準備主要的食材：魚腥草葉子、紅辣椒、蒜瓣。

　　3、魚腥草葉子摘掉老梗和老葉，清洗乾淨以後撈出裝入盤子中，先用3克食鹽拌勻揉搓1分鐘左右。

　　4、然後醃製十分鐘，將魚腥草葉子再次沖洗一下，放入盤子中加入清水，浸泡6小時以上，中間可以換幾次清水。

　　5、經過食鹽揉搓和冷水浸泡這兩個步驟，魚腥草葉子的澀味去除了，撈出魚腥草葉子控幹水分，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒去蒂部去籽後切成小粒。

　　6、鍋中倒入食用油燒七成熱，加入蒜末、紅辣椒翻炒，加入食鹽、生抽、白糖、香醋、芝麻油、熱炒仙露充分拌勻。

　　7、魚腥草葉子裝盤，將調製好的調味汁倒入到魚腥草葉子上面，吃之前充分拌勻，魚腥草又加入了糖醋味，吃起來完全沒有澀味，還很好吃。

　　8、裝盤上桌，成品圖出爐，如果不喜歡生吃魚腥草葉子，也可以將葉子開水焯後再加調味料涼拌。

　　1、食材：蒜薹 150克，鹽，糖，味精適量，味極鮮醬油，香醋適量，香油，花椒油適量，剁椒，芝麻適量。

　　2、把買回來的蒜薹，摘去老梗和尾部，清洗乾淨，用水泡上10分鐘撈出。泡水主要是為了稀釋一下農藥殘留。

　　3、煮鍋里加適量水，大火把水燒開，把蒜薹放在開水裡焯一下，焯一分鐘左右撈出。焯水的時間不宜太長，否則口感不好。

　　4、把焯好的蒜薹放在案板上，用小刀在蒜薹的一端劃一個十字小口，然後用手把每根蒜薹撕成四條細絲。

　　5、再把蒜薹細絲整齊的切成10公分長的小段，碼入盤子裡。

　　6、取一小碗，放入2克味精、5克鹽和10克糖。

　　7、再倒入2勺味極鮮醬油和2勺香醋。

　　8、再加入1勺香油和1勺花椒油。

　　9、最後放入1勺芝麻和1勺剁椒製成調味汁。

　　10、把做好的調味汁澆在盤子裡的蒜薹絲上，吃的時候攪拌均勻即可。