香脆麻花正宗做法和配方

　　1、食材：麵粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1個。

　　2、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。

　　3、麵糰發酵成2倍大小。

　　4、壓一個窩，方便新增輔料。

　　5、60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。

　　6、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成1.5倍大小。

　　7、麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

　　8、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

　　9、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

　　10、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。

　　11、麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用。

　　原料：高筋麵粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、雞蛋120克、鹽1克、黃油40克。

　　1、將原料除黃油外全部倒入容器中。

　　2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜時，加入切成小塊的黃油。

　　3、繼續揉搓加摔打麵糰至擴充套件階段。

　　4、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不會彈即可，約60分鐘。

　　5、將發酵好的麵糰分成20份，鬆弛15分鐘。

　　6、將鬆弛好的麵糰依次搓成25公分長度的長條狀，對摺一下。

　　7、左手食指按住對摺的一頭，右手向外搓至麵條上勁。

　　8、同時提起搓好的麵條，因為第7步麵條以搓至上勁，提起後會旋轉擰在一起，最後將右邊套進左邊的洞中即可。

　　9、依次將麵條擰成麻花狀，放置在不粘的烤盤中，放置在烤箱內進行最後發酵。

　　10、麻花發酵至用手指輕觸不會彈且又張力時即可。

　　11、在燒製五成熱的油鍋中，將發酵好的麻花底部朝上放入油鍋。

　　12、小火慢炸至兩面金黃，撈出瀝乾油即可。

　　1、準備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。

　　2、按和麵鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。

　　3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。

　　4、再搓成條，依次類推搓完。再從第一根開始搓條。

　　5、用雙手反向搓條，把麵條搓上勁，搓成麻花狀。

　　6、放盤中，醒發15分鐘，需要蓋保鮮膜。

　　7、鍋內放寬油燒至四層熱，放入麻花生坯。

　　8、小火炸至麻花呈金黃色，撈出控幹油脂即可。