香腸風乾到什麼程度

　　1、看乾燥度 香腸的腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易儲存。外表溼潤的臘肉說明風乾的時間不夠，水分揮發不夠，不僅儲存時間短，容易發黴變質，而且口感也沒有那麼好。

　　2、看顏色 優質的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明新增的調味品過多，或者是使用了新增劑，如果瞧見了瘦肉呈黃色，肥肉呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風乾過程中已變質或快要變質的，一般要風乾到深灰色的比較好。

　　3、捏硬度 風乾好的香腸，由於水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。

　　4、聞香味 優質的香腸通常味香可口；變質香腸則會發臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風乾好以外，還可以鑑定有無變質。

　　1、將大茴等香辛料磨成粉混合均勻。

　　2、豬肉洗淨切塊，鮮姜切碎。

　　3、豬肉用料理機打成肉碎。

　　4、將料加入到肉碎中攪拌均勻，加入適量老抽，生抽，味精鹽攪拌均勻。

　　5、放到香腸機的料斗中。

　　6、將豬小腸套到香腸機的出料嘴，多套一些好用。

　　7、開啟電源，開動機器，豬肉從料嘴出口灌入豬小腸內，每隔20或30釐米打結。

　　8、灌完後，不要急於晾曬，放在盆中或塑膠袋子中，放置一天。

　　9、將灌好的香腸，掛起來，晾至幹，不要曬，風乾。

　　10、將風乾的香腸取下，放鍋中蒸熟，晾涼，切成薄片盛盤即可食用。

　　1、晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。制好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。

　　2、做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮，兩天後再翻轉一次。

　　3、香腸風乾更好，香腸其實不能曬太陽，太熱的天氣反而不適合曬香腸，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。