1、上等的散養跑地黑豬，一定要是吃菜葉的，農村雜食的車。不過這樣的豬是住在城市裡面的朋友很難買到的。
2、手工切肉、拌肉。一定要手工切小塊，很小的快。千萬不要用絞肉機，另外好多人喜歡在菜市場灌香腸，或者絞肉泥，再次建議大家千萬不要。因為菜市場的攪拌機幾乎不洗，而且肉的腐敗滋生大量的細菌。
3、手工灌腸，把豬小腸洗乾淨，然後用手灌，這樣味道才好。
4、晾曬，一定要自然風乾晾曬，煙燻和烘烤的香腸不太建議大家經常吃。特別是煙燻的，裡面強致癌物質比較多。足足晾曬1個月有餘，8成幹就可以了。
5、大功告成，美美的香腸好了，掛在家裡陽臺，或者直接冷凍冰箱裡面。小炒、清蒸、煮稀飯都是人間美味。
1、晾掛儲存：我們首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風乾了，隨後將它直接晾掛在陰涼乾燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之後就要檢查香腸是否保持著乾燥。因為香腸一旦表面出現油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必需將它放入冰箱中。
這種方法是比較適用於南方，若是在北方食用香腸就會變成乾柴，直接影響到了口感。
2、冰箱儲存：我們將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏儲存，若是選擇冷藏方式一般可以儲存3個月左右，冷凍方式就可以儲存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。
3、白酒儲存：當我們將香腸徹底風乾之後，就可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重複著，將香腸全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。
最近很多朋友諮詢關於如何做炸香腸的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
火腿腸兩面切上花刀。
五成油溫下鍋炸。
炸至表面金黃色後撈出控油備用。
碗中入辣椒粉、白芝麻、燒烤料、孜然粉。
淋上熱油後攪拌均勻。
刷上萬能燒烤醬汁即可。
1、豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量，火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g。
2、將豬肉去掉白筋，切成大塊，用竹簦扎幾下，平放在案板上，用木板蓋住，上壓好石塊，至血水完全壓淨，將木板取下，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻，在肉上搓勻，平放在盆內，用鐵算 ...
1、食材：
豬五花肉500克、腸衣適量、鹽、糖適量、白酒適量、味極鮮醬油，蠔油適量、澱粉適量、十三香粉適量。
2、步驟：
（1）臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻後醃上20分鐘。
（2）再把買來的腸衣洗淨，給底部打 ...
1、將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨。
2、豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分。
3、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將透過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了。
4、以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、 ...
1、主料：草莓若干。
2、輔料：油紙1張。
3、做法：
（1）草莓洗淨去蒂。
（2）將草莓切成薄片。
（3）烤盤裡放一張油紙或油布（方便最後草莓片脫膜）。
（4）放入烤箱中層80度上下火烤2個小時。
（5）烤制過程就是給草莓片脫水的過程，脫膜的時候不要硬揭草莓片，可以輕輕的揭油 ...
1、材料：鴨翅8個，姜，蔥，紅幹椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉。
2、將鴨翅洗淨後，剁成小段（四等份），放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥（大段），姜浸泡十分鐘左右，點火至噴氣5分鐘新冷缺後撈出淋幹備用。
3、炒鍋熱油後，放紅椒幹，花椒煸，加蔥，姜起鍋後放入淋乾的鴨翅，加糖少許，加料 ...
1、主料：豬肉2000克，腸衣適量，食鹽10克，澱粉200克，烤雞料110克，黑胡椒粉3大勺，白酒40克，香草粉1大勺。
2、將肉切成小塊（或買肉餡），用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中，加40克白酒順一個方向攪拌均勻，將200克幹澱粉加200克清水攪成澱粉糊，放入肉中順著原來的方向攪勻，放入110克烤雞 ...
1、腸衣的準備，腸衣可以使用天然腸衣或者鹽漬羊腸衣，鹽漬羊腸衣是比較合適的，粗細適中，儲存也方便。將羊腸衣洗淨後泡在清水裡，大約30分鐘以上就可以使用。
2、肉的準備，可以自己用刀剁，也可以買肉的時候讓商家用絞肉機絞成肉餡。製作之前要將肉餡放到冷藏讓溫度低下來，以保證質量和口感。
3、調味，調料是 ...