香菇雞丁滷的正宗做法

　　香菇雞丁滷色香味俱全，肉質鮮美，是很多人非常喜歡的一道美食。下面分享一下簡單的做法。

　　把雞腿剁成塊，放料酒和食鹽醃製15分鐘。

　　蔥姜切段，切片，油熱下鍋。放入雞丁炒。

　　放土豆塊炒，放水，水以沒過土豆為準。

　　等到水開後放入放香菇。

　　轉中火，燜15分鐘左右。

　　然後就做好啦可以配米飯，也可以配麵條，簡單又好吃。

　　1、主料：雞脯肉適量、冬筍適量、黃瓜適量。

　　2、輔料：蛋清適量、鹽少許、溼澱粉少許、紹酒適量、高湯適量。

　　3、雞脯肉切丁，用雞蛋清、鹽、溼澱粉上漿。

　　4、起油鍋，五成熱時放入雞丁滑油撈出。

　　5、鍋內留點油，放入蔥薑蒜末炒出香味。

　　6、下雞丁、冬筍丁、黃瓜丁。

　　7、加紹酒、鹽、溼澱粉和高湯，顛翻幾下收汁即可。

　　製作步驟

　　1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

　　2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

　　3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

　　4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

　　5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

　　6、宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　7、宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。