香菇魚丸羹做法步驟

　　1、材料：魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3只)、濃縮湯料(32克)、蔥(1根)、姜(2片)。

　　2、調料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)。

　　3、做法：香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃縮湯料和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。

　　1、鮁魚魚丸的做法主料：鮁魚2條，輔料：姜適量，蔥適量，雞蛋2枚，豬肥肉200克，鹽20克，白胡椒粉15克，花椒粒適量。

　　2、主料：鮁魚2條

　　3、新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中。

　　4、雞蛋取蛋清備用。

　　5、豬肥肉切成小丁。

　　6、將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中。

　　7、再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中。

　　8、蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中。

　　9、攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可。

　　10、將攪拌好的魚肉糊取出。

　　11、鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內。

　　1、準備材料：巴沙魚柳500克、蛋清1個、鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白胡椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量。

　　2、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。

　　3、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。

　　4、攪打成魚茸。

　　5、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。

　　6、按照順時針方向攪拌上勁。

　　7、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。

　　8、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡。

　　9、全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可食用。