香薰雞的做法配方是什麼

　　材料：

　　三黃雞半隻、茶葉適量、香蔥少許、滷水料少許、老抽少許、鹽適量、料酒少許、白砂糖少許、米飯一碗、薑絲少許。

　　做法：

　　1、 半隻雞用鹽和料酒塗抹均勻醃製兩小時；

　　2、 燒一小鍋內，將滷水香料和少量老抽冷水放入，燒開後轉小火慢慢燒出味。放入半隻雞用小火浸熟取出擦乾水份；

　　3、 取一張大廚用錫紙，鋪上半杯白砂糖、茶葉、一碗米飯；

　　4、 將錫紙直接放入乾淨的炒鍋裡，放上蒸架；

　　5、 把滷製好的雞放在蒸架上，先用中火燒至起煙，然後轉小火慢慢薰制；

　　6、 薰好的雞放涼斬件。放上薑絲和蔥絲，紅椒圈。淋上燒雞滾的油，和一些調味生抽即可。

　　1、材料：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包燒開後中火煮25分鐘，加入30克乙基麥芽酚。

　　2、手拿住雞頭與脖子處，把雞放入燒開的滷水中燙2秒鐘提起，稍瀝乾水後，再次放入滷水中浸泡3秒左右，提起；繼續放入滷水中浸泡5秒鐘提起，瀝乾水分。然後把雞全部浸泡在滷水中，加蓋，熄火，浸泡15-25分鐘。

　　3、過冰水：把已經浸泡好的雞，用工具撈起，放入冰山中，浸泡時間為30-60分鐘，即可上市。

　　4、冰水做法：水35斤，鮮姜半斤，香料包1包，鹽半斤，味精200克。燒開即可，要待水冷後放入冰箱冷藏；如果調色，可加黃梔子。（每個星期需換一次,重新調）

　　5、撕雞：帶一次性手套，將雞手撕成條狀。加入手撕雞粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，蔥、香菜，蒜蓉，攪拌均勻即可。手撕雞調料配比：沙姜粉15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均勻即可。

　　1、光雞一隻、海鹽、胡椒、味椒鹽酌量、麻油酌量、荷葉2張、茶葉（任何茶葉都可）一小抓、白砂糖一小抓、大米一小抓。

　　2、光雞洗淨，瀝乾水，待用。瀝水同時將海鹽、味椒鹽、胡椒、麻油按個人口味混合。

　　3、將步驟1的混合物均勻塗抹整雞。最好邊塗抹邊給雞做做按摩，這樣比較入味。放入冰箱醃兩小時。

　　4、將一張荷葉剪碎塞入雞肚。另一張包裹整雞。滾水入鍋蒸35分鐘。

　　5、蒸雞期間將茶葉、白砂糖、大米按約1:1:1混合放在錫紙上。熏製材料備妥，待用。

　　6、鍋中放入熏製材料，開火蓋鍋蓋開始熏製，約5-10分鐘。時間取決於個人對於煙燻味道的喜好。

　　7、斬件，裝碟，完成。