香辣海鮮煲

　　1、無殼熟蝦8只或鮮蝦，挑腸去殼，陵魚滑230克，大雞蛋1只，蟹柳4-5條切塊，粉絲適量，中個洋蔥子1個，去皮切片，蒜蓉1湯匙，乾紅蔥1棵，去皮切片，青蔥1條，洗淨切碎，豆腐乾4個，燙一下，每個切成4份，油適量，金寶濃縮雞湯1/2罐，水2/3罐，蠔油2湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，辣椒油2-3茶匙

　　2、陵魚滑和蛋拌勻，蝦抹乾，用少許鹽，胡椒粉，麻油醃10分鐘。

　　3、快火下油起鍋，先炒好魚滑成魚餅或魚碎，盛起備用。煲仔大火將汁料雞湯和水煮滾，加入豆腐轉中火燉5分鐘，加入其餘汁料攪勻。

　　4、快火下油起鍋，爆香乾紅蔥，蒜蓉，再加蝦炒至7成熟，加洋蔥和少許鹽炒軟，加回魚碎、蟹柳和辣椒油快速炒勻。 先將粉絲放入煲內，再將所有材料鋪上，熄火燜2分鐘讓粉絲吸汁，灑上蔥花即成。

　　1、材料：豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。

　　2、將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，姜洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末，朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段，

　　3、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。

　　4、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊。

　　5、鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

　　1、主料：排骨500克。

　　2、輔料：凍豆腐1塊、花菜1小顆、土豆1個、茄子1根、青、紅椒各1個蔥、姜、蒜各適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、清水適量。

　　3、排骨用清水泡20分鐘以上，去除血水後洗淨瀝乾水分備用。

　　4、凍豆腐解凍後擠去水分，切塊備用。

　　5、花菜擇成小朵，用鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

　　6、土豆去皮切塊備用。

　　7、茄子洗淨切塊備用。

　　8、青、紅椒切塊備用。

　　9、鍋裡放少許油燒熱，放入排骨翻炒至焦黃。

　　10、加入蔥薑蒜炒出香味。

　　11、加入一湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

　　12、加入生抽、蠔油、糖翻炒均勻。

　　13、加入沒過排骨2倍的水，蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火燉至排骨軟爛。

　　14、加入土豆塊炒勻，加蓋繼續燉。

　　15、土豆爛了再加入凍豆腐、花菜、茄子，炒勻後繼續燉至蔬菜熟了。

　　16、加入青紅椒翻炒至斷生關火。

　　17、裝入砂鍋，可以邊吃邊加熱。