無骨烤魚飯是特別火的一種外賣小吃，疫情期間，一個小店一天都可以賣到500份，利潤可觀。現在分享一款香辣無骨烤魚飯的做法及配方，讓你也能輕鬆學回無骨烤魚飯的做法
倒入蔥香油，燒熱後倒入薑片、蒜片、蔥片爆香。
再倒入郫縣豆瓣醬、炒香後倒入香辣紅油、香辣醬、剁椒醬把水汽炒幹，把香味炒出來。
倒入高湯，大火燒開下入輔菜料。
下入食鹽、味精、白糖、花椒、雞精拌勻，關火。
把輔菜料舀入烤魚爐中，再把之前炸制好的魚放進去，放上蔥花、紅椒片點綴下，再淋一點湯汁和香辣油。
無骨烤魚飯是特別火的一種外賣小吃，疫情期間，一個小店一天都可以賣到500份，利潤可觀。現在分享一款香辣無骨烤魚飯的做法及配方，讓你也能輕鬆學回無骨烤魚飯的做法
倒入蔥香油，燒熱後倒入薑片、蒜片、蔥片爆香。
再倒入郫縣豆瓣醬、炒香後倒入香辣紅油、香辣醬、剁椒醬把水汽炒幹，把香味炒出來。
倒入高湯，大火燒開下入輔菜料。
下入食鹽、味精、白糖、花椒、雞精拌勻，關火。
把輔菜料舀入烤魚爐中，再把之前炸制好的魚放進去，放上蔥花、紅椒片點綴下，再淋一點湯汁和香辣油。
1、材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鯰魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量。醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
2、將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉。
4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。
5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。
6、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、蔥段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
7、小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
8、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。
9、將烤好的魚身上的蔥姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。
10、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。
1、食材：魚一條、豆瓣醬兩勺、洋蔥半個、香菜兩根、西芹半棵、蒜半個、姜一小塊、泡椒六七個、蔥兩根、辣椒粉少許、芝麻少許、生抽適量、料酒少許、糖少許、花椒5克、幹辣椒10克。
2、魚洗乾淨，打花刀，鯽魚、鯉魚、鱸魚、鯿魚、福壽魚等都可以，但不建議用草魚，草魚做出來的肉有點柴。先抹料酒再抹鹽醃30分鐘，鹽可以多抹一些，炸完鹽份會淡一些。
3、配菜準備好，配菜可以隨意，洋蔥不能少，洋蔥可以去腥增香。
4、蔥薑蒜，泡椒幹辣椒，都準備好。泡椒就是在酸菜壇裡泡的辣椒，幹辣椒用水洗一下，這樣不容易糊。
5、油燒熱，把魚兩面煎到金黃，把油溫燒高一點，把魚放進去後馬上把火調成中火，這樣魚皮高溫一下定型了就不會粘鍋了。
6、魚煎好後放進烤盤中，用剩餘的油炒蔬菜，這樣炒出來的蔬菜特別好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因為後面還會烤。
7、把蔬菜倒在魚上面。
8、鍋中再放適量油，下豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、加適量辣椒粉和芝麻，有現成的油辣椒最好，加一大勺。
10、加蔥薑蒜和泡椒。
11、加適量水煮開，加生抽、醋、糖、料酒、鹽，豆瓣醬比較鹹，一般不用怎麼加鹽。
12、把湯汁澆在魚上面。
13、鍋中再放少許油，先煸香乾辣椒，再加入花椒。
14、把幹辣椒花椒澆在魚上。
15、烤箱預熱180度，烤七八分鐘。
16、烤好後撒上蔥和香菜末和酥黃豆，油炸花生米也可以，美味的烤魚就可以享用了。