1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
2、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋 螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼裡面靠近嘴的地方有一個沙包 一定要拿掉，保留蟹殼
3、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；
4、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；
5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
6、下入步驟三中材料煸香；
7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
8、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
10、加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
2、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼裡面靠近嘴的地方有一個沙包一定要拿掉，保留蟹殼
3、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；
4、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；
5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
6、下入步驟三中材料煸香；
7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
8、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
10、加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
1、配方。小龍蝦500g、生薑、大蒜適量、幹辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量。
2、先把小龍蝦用清水清洗乾淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪乾淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下衝洗一下，衝的時候用手擋一下，不要把蝦黃衝出來。
3、再把生薑切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。
4、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候儘量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻。
5、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘。時間到時，把螺絲椒和薑片也放進去，把螺絲椒壓到湯裡面，燒製斷生就可以裝盆了。