1、主要原料：米線1包、肥牛100g、金針菇50g、油菜心3棵、雞蛋1個。調料；生抽15ml、蔥薑蒜米5g、白醋15ml、鹽1g、紅辣椒1根、泡椒6根、泡椒水適量。
2、做法：米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
3、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
4、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中，加入熱水燒開。
5、放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、餘湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
食材:黑魚、西紅柿酸湯、米線、油、鹽、泡椒、野山椒、泡姜、大蒜、胡椒粉。
1、黑魚一條殺好洗淨，切成小塊；
2、放料酒、薑絲、鹽、白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用；
3、把泡椒、野山椒切小段備用；
4、起鍋放適量油放入，姜蒜、野山椒、泡椒翻炒出香辣味；
5、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽；
6、翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃；
7、再加入適量的水，水能沒過魚塊就好；
8、酸湯沒開之前放入醃製好的魚塊；
9、把魚塊煮熟，加入米線煮開即可關火；
10、最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
酸湯肥牛是一道十分出名的四川菜，營養十分的豐富，特別適用於病後調養的人。製作這道菜最為關鍵的就是湯的調味了，要酸辣的敲到好處。本期的飲食文化，小編教你製作這道美食。
食材：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
做法：
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。
2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
營養價值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
哪些人不適合吃
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。