香辣雞絲的做法

　　1、醃肉：生薑切絲，雞胸洗淨以後撒鹽、紹酒、花椒、生薑絲，生抽一小勺，捏勻，醃漬約一小時以上。

　　2、切配：胡蘿蔔去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲;香菜洗淨瀝乾，切成與胡蘿蔔絲長短相似的小段備用。

　　3、蒸雞：醃漬好的雞胸帶著醃料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生薑摘乾淨。蒸雞的盤子裡多下來的汁水不要倒掉，把裡面的花椒和薑絲撿乾淨備用。

　　4、撕絲：冷卻後的雞胸擦乾水分，撕成雞絲。

　　5、拌料：待雞絲完全冷卻後，放入胡蘿蔔絲和香菜，加入適量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最後入一點麻油拌勻。

　　1、食材：豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙。

　　2、將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起。

　　3、姜洗淨拍松，蔥、蒜洗淨切末。

　　4、朝天椒洗淨切段，芹菜洗淨切段。

　　5、將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒。

　　6、湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊。

　　7、鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可出鍋。

　　雞胸放入水中，放入蔥姜，料酒煮至能用筷子扎透。

　　放溫後，放入保鮮袋，用擀麵杖敲散。

　　撕成條放入碗中，放入生抽，糖，花椒麵，油辣椒，熟芝麻拌勻備用。

　　芝麻醬用香油澥開。

　　蒜拍碎切末。

　　放入碗中，加入生抽，醋，香油，涼白開調勻。

　　黃瓜切絲。

　　鍋中放水，水開後放入麵條煮沸1分鐘。

　　撈入涼白開中過涼。

　　麵條撈入碗中，放黃瓜絲，雞絲，澆調味汁，芝麻醬，撒少許蔥花，拌勻即可。