香辣鯉魚做法

　　香辣可口的鯉魚

　　備料:

　　一條鯉魚二斤左右，幹辣椒段、花椒、蔥花，和薑末。

　　然後把鯉魚刮掉魚鱗，去除內臟，和魚腮，清洗乾淨。

　　在把清洗完的鯉魚，打下花刀，二面都要打花刀()

　　鍋中加水，放入鯉魚在加入蔥，姜，和鹽，加入一勺料酒去腥。

　　等鍋中水開後，煮十五分鐘左右即可，鍋中撈出放入盤子中，放一點味極鮮醬油()。

　　備料:炒熟的花生米()，然後用刀把花生米全部拍成碎粒()。

　　然後把鍋中加點水，把幹辣椒段放鍋中煮一分鐘左右，這樣到時候炒會更香。

　　鍋裡放一些油，油老熟後，倒入花椒，乾紅辣椒段，小火炒香()，炒香()。

　　加入豆瓣醬和芝麻，加入一點鹽。

　　加入備好的碎花生米()，小火炒香()。

　　然後把炒香後的料汁用勺子洗在鯉魚上面即可。

　　鯉魚的肉質鮮美，細滑，鯉魚還含有豐富的蛋白質和礦物質，所以深受人們喜愛。在這裡介紹香辣鯉魚的家常做法，希望大家能夠喜歡。

　　選用新鮮的鯉魚，選鯉魚時，要活動力強沒有傷的。買的鯉魚要去鱗去魚鰓。把魚剁成塊狀清洗乾淨。

　　準備好八角，花椒，幹辣椒，蔥薑切片，幹辣椒切絲，蒜切沫。豆腐皮切片

　　鍋中放入適量水燒熱，放入料酒薑片。把鯉魚塊放入鍋中焯水。（放料酒是去除魚腥味）

　　鍋中放油燒熱，把八角，花椒，姜蔥，辣椒絲放入鍋中炒香，放入兩匙辣椒醬攪拌均勻。

　　準備好溫水倒入鍋中，大火煮開，使其水和配料融合。然後滴幾滴老抽，放入適量食用鹽攪拌均勻。

　　把煮好的鯉魚連同豆腐皮一起放入鍋中燉煮。

　　燉至15分鐘，湯汁入到鯉魚肉質中即可關火盛出食用了。

　　材料：鯉魚1條、五花肉1塊、紅椒1個、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿蔔適量、玉米適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細香蔥適量。

　　做法：1、鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，從頸部取出鯉魚的腥線；

　　2、將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味；

　　3、紅椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬筍切丁、香蔥切末、蒜切末、薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

　　4、鍋燒熱放入油，待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

　　5、鍋燒熱，鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜；

　　6、再放入花椒、大料，肉丁翻炒；

　　7、翻炒出香味後倒入郫縣辣椒醬翻炒出紅油和香味；

　　8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；

　　9、倒入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；

　　10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味，不斷用勺子往魚身上淋汁；

　　11、改小火燉10分鐘翻面再燒10分鐘即可。