香辣麻蝦步驟

　　1、蝦1斤大概20個，芹菜一根約80g，大蔥1根，萵筍1條約200g，馬蹄8個約120g，花椒8g，紅色幹辣椒30g，郫縣豆瓣醬90g，生抽25g，生薑30g，蒜頭6小瓣，料酒20g，白糖6g，白芝麻3克。

　　2、蝦剪掉鬍鬚，剪開蝦背。

　　3、用牙籤挑出蝦線，去除蝦線。

　　4、蝦去除鬍鬚蝦線蝦乾淨，用料酒前面一個20克醃製待用。

　　5、萵筍去皮切粗的條狀。

　　6、馬蹄去皮從中間切開。

　　7、芹菜切斜刀，長度約兩釐米。

　　8、生薑切片。

　　9、蒜頭去皮，一瓣切兩刀切成大的顆粒。

　　10、辣椒切段大概一到一點五釐米長度。

　　11、蔥切斜刀切片，大概0.5釐米厚。

　　12、熱鍋倒入油燒滾，倒入蝦炸至變色，皮起泡，如果你掌控不好可以炸至變色就出鍋。

　　13、炸好的蝦撈出，油留在鍋裡。

　　14、將生薑蒜頭花椒放入炸蝦的油裡爆香。

　　15、加入郫縣豆瓣醬和幹辣椒爆香，出紅油。

　　16、加入萵筍翻炒勻。

　　17、加入馬蹄芹菜翻炒勻。

　　18、加入蝦跟剩下的10克料酒繼續翻炒。

　　19、加入魯花生抽繼續翻炒。

　　20、加入白糖，繼續翻炒。

　　21、加入大蔥繼續翻炒到收汁就可以了，不要翻炒太久。

　　22、裝盤後撒上一把白芝麻成品出來了。

　　1、原料：基圍蝦250克、年糕100克、芹菜100克、蔥薑蒜各適量。調料：豆豉醬、糖、料酒、雞精、蠔油、辣椒油各適量。

　　2、基圍蝦去蝦芒、蝦線備用；

　　3、年糕煮至八成熟撈出過涼水備用；

　　4、鍋內熱油，五成熱時，下入蔥段、薑片、蒜片熗鍋，接著下入豆豉醬煸出紅油；

　　5、下入蝦，大火煸炒到變色後，烹入料酒，再下入糖、雞精、蠔油以及辣椒油；

　　6、加入年糕與芹菜，快速翻炒均勻即可。

　　1、主料：蝦250g。調料：食鹽適量，醬油適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，調和油適量。

　　2、河蝦洗淨瀝乾水，幹辣椒切絲，蔥薑蒜切末備用。

　　3、起鍋放油燒熱，放入河蝦炸，炸河蝦變色。

　　4、撈出瀝油，等油溫升高復炸一次，（復炸一下蝦吃起來皮更香脆）。

　　5、撈出瀝油備用。

　　6、鍋內留底油，放姜蒜；幹辣椒和幾粒花椒煸香，放入炸好的河蝦。

　　7、放入少量料酒翻炒一下加鹽，少量醬油炒勻，放入蔥花，翻炒均勻出鍋即可。