1、食材明細：鯽魚，海帶，小料，豆瓣醬，高湯，料酒各適量。
2、把肉切成肉末。鯽魚用料酒，鹽醃製一會。
3、油鍋裡煎鯽魚，煎成黃色後盛出。
4、肉沫炒香。加入小料炒香。再加入豆瓣醬炒香。
5、加入水（我加的是高湯）再加入海帶。
6、把煎好的鯽魚放入鍋裡面，小火燜制。
7、十多分鐘後，湯煎得快沒有時盛出鯽魚和海帶，然後把湯勾芡淋好。
1、食材明細：鯽魚，海帶，小料，豆瓣醬，高湯，料酒各適量。
2、把肉切成肉末。鯽魚用料酒，鹽醃製一會。
3、油鍋裡煎鯽魚，煎成黃色後盛出。
4、肉沫炒香。加入小料炒香。再加入豆瓣醬炒香。
5、加入水（我加的是高湯）再加入海帶。
6、把煎好的鯽魚放入鍋裡面，小火燜制。
7、十多分鐘後，湯煎得快沒有時盛出鯽魚和海帶，然後把湯勾芡淋好。
1、去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內臟，清水洗淨；蔥切成長10釐米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合。
2、在鍋內先鋪一層豬骨，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好後，再碼上蔥段，成菊花形。最後，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分調料水，將鍋架在火上。
3、旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續加入餘下的調料水，加大火力燒沸，然後改用小火。照此辦法，一直把全部調料水加完，停火。
4、燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由於魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，乾淨利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。
1、原料調料：淨鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1塊，黃酒30克，糖150克，味精、醋各少許。
2、操作程式：鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最後放醋即可。
3、特色點評: 褐紅色，肉、骨酥透，但魚形完整不碎，味濃鮮香，滷汁稠濃。