香酥蝦的家常做法

　　1、食材：中等個頭鮮蝦200克、食用油適量、麵包糠1小碗、番茄醬1大勺、雞蛋1個、鹽1勺、料酒1勺、蔥1段、姜3片。

　　2、先來處理鮮蝦，鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍，開背去掉黑線，清洗乾淨。鮮蝦背部黑線一定要去除，因為背部的黑線是蝦還沒有排洩出去的東西，不僅很髒，而且對人體健康不利。

　　3、全部鮮蝦處理完成後，清洗兩遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用鹽1勺，蔥段、薑片適量，用手抓捏均勻，讓鮮蝦醃製入味，大約半小時以上。

　　4、準備好適量的麵粉（普通麵粉就可以）、蛋液、麵包糠，麵包糠需要稍多一些，麵包糠最好用黃色的，因為黃色的麵包糠，炸出來的效果比白色的麵包糠顏色更漂亮，看著更有食慾。

　　5、醃製好的鮮蝦取出來，用乾淨毛巾或廚房紙巾擦淨蝦表面的水分。這步是需要注意的，水分一定要擦乾，否則後面不容易裹住麵包糠，容易脫粉。鮮蝦水分擦淨後，先放進麵粉碗裡滾一圈麵粉，然後放在蛋液裡沾滿蛋液，再放進麵包糠裡滾上面包糠，用手捏一下，捏緊實一點，防止入油鍋後面包糠散落。

　　6、小炸鍋裡燒乾水分，倒入適量食用油。這道菜別看是油炸的，但是用不了多少油，不浪費，所以也不必刻意倒進很多的油。油熱後，將裹好麵包糠的鮮蝦，一個一個放進油鍋裡，中小火慢慢弄炸至金黃，就好了。剛剛放進去的蝦不要翻動，等高溫定型後，再翻動。

　　7、炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸乾油分，配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌，就可以開吃了。

　　1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣醬25克、辣椒8克、花椒1克、姜少許、蔥一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香葉1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻醬25克、水豆豉或其他醬15克、番茄醬20克、老抽少許。

　　2、將肋排洗淨，放入冷水中，開鍋後再沸騰1分鐘就好了，在超市買的新鮮的肉類先不要急著製作，需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上，目的是為了排酸。

　　3、將飛過水的排骨撈出來用水衝去浮沫，放入砂鍋中待用。

　　4、辣滷配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g。

　　5、辣滷的製作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒製出紅油，加入辣滷配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水（開水可根據排骨的多少調節），煮沸10分鐘。

　　6、將辣滷倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右。

　　7、排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時候濺油。

　　8、鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈。

　　9、炒醬：鍋中留一點底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點水，小火熬製，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水澱粉，即可出鍋。出鍋後撒上芝麻、花生碎。

　　10、附番茄醬的製作：番茄一隻，頂部劃十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎丁，或者入攪拌機攪拌成糊狀。鍋中放入一點點底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點蘋果醋。

　　1、把蝦洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、準備好大蔥、大蒜、尖辣椒、花椒、生薑等，喜歡辣點的辣椒可以多放些。

　　3、煮鍋裡放水煮開鍋，把蝦放進去焯水，蝦變色後撈起瀝乾水分。

　　4、炒鍋裡放油，燒熱，現放花椒炒香，然後放其他作料炒香。

　　5、放入焯水後的蝦翻炒一會。

　　6、接著放入一點鹽，然後加入醬油、生抽、糖、醋和一點水繼續翻炒。

　　7、翻炒一會出香味後關火，盛起。這樣家常香辣蝦就做好了。