香酥鴨方法

　　1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

　　2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；

　　3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；

　　4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

　　6、食用時,可蘸花椒鹽吃。

　　1、食材：鴨500克，蔥10克，姜8克，五香粉5克，花椒15克，料酒20克，清水20克，油20克。

　　2、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料。

　　3、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃4小時以上。

　　4、醃好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。

　　5、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。

　　6、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至炸至金黃撈出切塊。

　　7、炸至金黃撈出切塊。切塊，撒上椒鹽即可。

　　1、材料：肥公鴨一隻、姜7克、蔥結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。

　　2、將淨鴨斬去翅尖、腳，洗淨，振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌幹水。

　　3、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。