馬卡龍里面的餡怎麼做

　　用料：淡奶油、蛋黃、糖、黃油、樹莓果醬。

　　做法：

　　淡奶油蛋黃糖放不粘鍋，將黃油軟化；中小火，同時不斷攪拌蛋奶，到攪拌起來可以離開鍋邊，就可以了；離火，涼到手溫，加入黃油樹莓果醬中，打蛋器中速混合均勻，放入冰箱備用；蛋奶餡濃稠後，裝入裱花袋，用合適的花嘴擠到馬卡龍上即可。

　　原味馬卡龍老化蛋清製作：

　　糖粉250g，杏仁粉125g，蛋白115g，糖粉60g

　　製作方法：

　　1、先將杏仁粉放在烤箱裡烘7分鐘;

　　2、將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻待用;

　　3、蛋白建議可放冰箱冷凍;

　　4、蛋白和糖粉同時倒入打蛋機裡，用快速打發；

　　5、將篩好的杏仁粉、糖粉分幾次加入4中，每加一次要由底向上翻，用膠刮板拌勻，都加完後用打蛋機快速的攪幾下，使其更均勻，最後有一點筋度為最佳;

　　6、將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致；

　　7、放置40分鐘以上再焙烤；

　　8、烘焙時注意，烤時180/160烤3分鐘後降到160/140，同時蓋上烤盤，避免表面著色，大約12分鐘左右，出爐晾涼用刮板剷起待用，小心表面破碎，至此，馬卡龍老化蛋清製作完成。

　　1、TPT amande混合，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。

　　2、蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。

　　3、糖+水煮至120℃。

　　4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。

　　5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻，此時麵糊滴落成緞帶狀。

　　6、裝入裱花袋子。

　　7、在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3cm左右的大小。（此時可預熱烤箱40℃）

　　8、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後，觸控馬卡龍表皮不粘手即可。

　　9、直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向。

　　10、然後就做好了。