馬斯卡彭乳酪怎麼儲存

　　馬斯卡彭乳酪可以放在冰箱裡面冷凍儲存，馬斯卡彭乳酪是一種將新鮮牛奶發酵凝結後，繼而取出部分水分後所形成的乳酪，馬斯卡彭乳酪常用於披薩及蛋糕的烘焙。

　　馬斯卡彭乳酪是用淡奶油製作而成，是可以直接食用的，其固形物種乳酪脂肪成分80%，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

　　馬斯卡彭在2-7度的話可以儲存5天左右，切開後的奶油乳酪要用保鮮膜包嚴，貼緊點，中間別留空隙，在冰箱裡能延長存放時間。

　　馬斯卡彭乳酪（英文名：MascarponeCheese）是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。常用於披薩及蛋糕的烘焙。原產地於義大利Lombardy。

　　嚴格來說不能算是乳酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕質奶油（lightcream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaricacid）後轉為濃稠而製成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非乳酪，就是因為它並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油乳酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸製作，另一個是用檸檬汁製作，但是口感差異不大。

　　馬斯卡彭乳酪可以做提拉米蘇，慕斯蛋糕等甜品。

　　提拉米蘇的做法：

　　主料：馬斯卡彭芝士250克，動物性淡奶油毫升，吉利丁片2片，義大利濃縮咖啡40毫升，朗姆酒15毫升，蛋黃2個；

　　調料：水75毫升，細砂糖75克，手指餅乾適量，可可粉適量，糖粉適量；

　　1、吉利丁片掰成小片，冷水泡著備用；

　　2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用；

　　3、水、細砂糖倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，用打蛋器攪打糖水，緩緩倒入打發好的蛋黃；

　　4、馬斯卡彭芝士放在大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，與蛋黃糊混合拌勻；

　　5、吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成吉利丁溶液倒入芝士糊，拌勻；

　　6、動物性淡奶油打發到軟性發泡，加入芝士糊裡拌勻；

　　7、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒；

　　8、手指餅乾沾滿咖啡酒。直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部；

　　9、蛋糕模放進冰箱冷藏過夜；

　　10、芝士糊徹底凝固後脫模，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾即可。