馬面魚冷凍方法

　　1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

　　2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質

　　3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。

　　1、大量馬面魚的話可以放進冷庫中保鮮，溫度可以控制在零到三度之間，但想長時間儲存的話，最好還是選擇冷凍儲存。

　　2、對於馬面魚來說，放進冰箱之前最好是先把魚處理乾淨，然後把魚放進保鮮袋，之後再放進冰箱中儲存，這樣做的目的是以防乾燥和腥味兒擴散。需要注意的是，鮮魚和肉類食品一樣，必須採取速凍,因為速凍可以減少營養成分的流失。

　　3、除此之外，化凍之後的魚不適合再次冷凍儲存，重複冷凍之後，魚肉就沒了細膩的食用口感，營養價值更是大大降低。

　　1、馬面魚2-3條，蔥白兩節10cm長，生薑30g，鹽2g，白胡椒適量，色拉油10ml，料酒10ml。

　　2、馬面魚洗淨去頭，控幹水分。

　　3、馬面魚身切斜刀，方便醃製入味。

　　4、蔥一節切段，薑切片，馬面魚塗一層薄薄的鹽和白胡椒，加料酒，醃製10分鐘。

　　5、蔥姜墊盤底，然後碼上醃製好的馬面魚。

　　6、三條魚需要大火蒸8-10分鐘即可，兩條魚7-8分鐘即可。