馬面魚是什麼魚

　　1、馬面魚用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

　　2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香後下馬面魚。

　　3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。

　　4、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、幹辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開後2分鐘改小火燉，10分鐘之後，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。

　　5、再燉10分鐘之後，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

　　6、起鍋裝盤，鋪放香菜。

　　1、馬面魚2-3條，蔥白兩節10cm長，生薑30g，鹽2g，白胡椒適量，色拉油10ml，料酒10ml。

　　2、馬面魚洗淨去頭，控幹水分。

　　3、馬面魚身切斜刀，方便醃製入味。

　　4、蔥一節切段，薑切片，馬面魚塗一層薄薄的鹽和白胡椒，加料酒，醃製10分鐘。

　　5、蔥姜墊盤底，然後碼上醃製好的馬面魚。

　　6、三條魚需要大火蒸8-10分鐘即可，兩條魚7-8分鐘即可。

　　具體操作方法如下：

　　1、用刀去破開魚腹。

　　2、去掉魚頭。

　　3、由頭部開始扒掉魚皮，扒完用水衝一下。

　　注意事項：魚頭上有一個尖刺，小心被扎到，要注意，扎破了會腫，那個刺輕微有毒。

　　馬面魚也叫牛魚。外面有一層很堅韌的皮。用剪刀開膛破肚然後去頭，直接將魚皮扒掉即可。