馬面魚怎麼吃

　　那種魚俗名叫“扒皮魚”，正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類。

　　幹煎馬面魚製作方法：

　　馬面魚一條、精鹽適量、淨油適量、料酒適量、生薑適量、小蔥適量；

　　把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；

　　約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；

　　晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。

　　特點：外酥裡嫩、香味濃厚。

　　要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。

　　一、馬面魚的皮非常硬，無法食用；

　　二、馬面魚去皮方法：用刀去破開魚腹，之後再去掉魚頭，最後從頭部開始扒掉魚皮；

　　三、馬面魚學名叫綠鰭馬面魨，輻鰭魚綱。是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見於南非；

　　四、馬面魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分。

　　1、馬面魚用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

　　2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香後下馬面魚。

　　3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。

　　4、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、幹辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開後2分鐘改小火燉，10分鐘之後，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。

　　5、再燉10分鐘之後，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

　　6、起鍋裝盤，鋪放香菜。