優質馬面魚怎麼挑選

　　1、看形狀：如果要挑選優質的馬面魚，需要觀察馬面魚的形狀。對於汙染嚴重的魚類，由於形狀非常畸形，有的頭大尾小，還會有脊柱彎曲，甚至容易畸形，有的馬面魚表皮是發黃、尾部發青。

　　2、摸魚身：選馬面魚要學會摸魚身。對於新鮮的馬面魚來說，這種魚的表面有透明的粘液，同時可以發現鱗片有光澤，會與魚緊密附著，不易脫落。

　　3、掐魚肉：在挑選馬面魚的時候還應該去試試掐魚肉的方法。對於新鮮的馬面魚來說，這種魚非常堅硬有彈性。同時，手指按壓後，可以發現凹陷可以立即消失，沒有異味。

　　1、馬面魚用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

　　2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香後下馬面魚。

　　3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。

　　4、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、幹辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開後2分鐘改小火燉，10分鐘之後，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。

　　5、再燉10分鐘之後，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。

　　6、起鍋裝盤，鋪放香菜。

　　1、馬面魚2-3條，蔥白兩節10cm長，生薑30g，鹽2g，白胡椒適量，色拉油10ml，料酒10ml。

　　2、馬面魚洗淨去頭，控幹水分。

　　3、馬面魚身切斜刀，方便醃製入味。

　　4、蔥一節切段，薑切片，馬面魚塗一層薄薄的鹽和白胡椒，加料酒，醃製10分鐘。

　　5、蔥姜墊盤底，然後碼上醃製好的馬面魚。

　　6、三條魚需要大火蒸8-10分鐘即可，兩條魚7-8分鐘即可。