驢肉火燒起源於哪個地方

　　驢肉火燒起源於河北省保定，是流行於華北地區的著名漢族小吃，廣泛流傳於冀中平原，其中以河北省保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

　　歷史起源：

　　保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮，漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴，再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

　　明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人，明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用，又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦裡嫩，剛出爐的火燒夾上烹製的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。

　　清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次鬆軟的火燒裡，乾隆吃後連連稱讚美味可口，並差人在河間修築行宮常住，以飽食驢肉火燒美味，後回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮。時值中秋和紳與幾位夫人在府內吃驢肉火燒賞月，當時皓月當空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒裡面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴裡鬆軟異常，因此民間還流傳著和紳吃驢肉火燒的故事。

　　驢肉火燒是起源於河北省的美食。驢肉火燒在華北地區極為流行，起源於河北保定，作為河北餐飲文化的中心和冀菜的發源地，保定的驢肉火燒經過河北人民的不斷開發和推廣，最終得以聞名大江南北。

　　驢肉火燒是我國哪個省的美食

　　現在在華北地區隨處可見驢肉火燒的身影，可見驢肉火燒已經完全的融入了當地居民的生活之中。驢肉火燒廣泛的流傳於冀中平原，將滷好的驢肉伴著老湯汁加進酥脆的火燒裡面，驢肉火燒經過不斷的發展和推廣。

　　驢肉火燒不僅營養，而且美味，另外還有一段關於牛肉火燒的典故。明太祖朱元璋駕崩之後，燕王朱棣與惠帝朱允炆同室操戈，而朱允炆的大將李景隆敗退到如今的河間市西關村。因為軍中斷糧，所以將士們不得不殺軍馬來充飢，這就是驢肉火燒的雛形。

　　驢肉火燒中堪比磚頭厚的驢肉飄香四溢，放在盤子中。然後火燒一口，咬下去外酥裡嫩，驢肉鮮嫩濃郁。剛做出來的驢肉火燒冒著熱氣，這個時候最好吃。但放時間久之後，它的麵皮的口感就會變得很硬，魚肉本身也會起油，冷了之後口感也會變了不少。

　　驢肉火燒

　　河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。

　　據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。

　　新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。

　　改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來，其烹製技術有了更高的發展，從面料的配製，麵餅的成型及火候，驢肉的老湯熬製，甚至驢肉的切工等都有更深更細的研究，即便是簡單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經驗與手藝，成為非河間莫有的不外秘傳。其代表就是萬貫驢肉火燒老店了，經過多年的改良，發展，萬貫驢肉火燒已經發展成為擁有兩個自主品牌“百年萬貫”和”功夫驢“的正規化公司。把“大火燒夾驢肉”這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，並且深得各地美食家的好評。