骨裡香配方和做法

　　配方：活雞、蘑菇、紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻、茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽。

　　具體做法：

　　1、將活雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。

　　2、浸泡，將紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻，茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入容器內，將雞浸泡在此湯內兩個小時。

　　3、填料，取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽、味精混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，醃製10分鐘

　　4、烘烤，接通烤箱電源，先預熱至250攝氏度，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，開啟開關，待溫度升至250攝氏度時，烘烤30分鐘，之後撥開排氣孔，5分鐘後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。

　　1、材料：明礬，鹼，紅糖，糖桂花，溫水，麵粉，開水，麻仁，花生油。

　　2、事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化。

　　3、我們要先把麵粉和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

　　4、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。

　　5、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。

　　6、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。

　　1、配方。小龍蝦500g、生薑、大蒜適量、幹辣椒、八角、桂皮適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蠔油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒適量。

　　2、先把小龍蝦用清水清洗乾淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪乾淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下衝洗一下，衝的時候用手擋一下，不要把蝦黃衝出來。

　　3、再把生薑切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。

　　4、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候儘量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻。

　　5、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘。時間到時，把螺絲椒和薑片也放進去，把螺絲椒壓到湯裡面，燒製斷生就可以裝盆了。