高壓鍋沒蒸架如何蒸肉

　　高壓鍋沒蒸架可以在鍋底扣一個碗，碗里加水，在碗上放一個和鍋尺寸差不多的圓盤，上面就可以蒸肉了。

　　高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到１００℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

　　高壓鍋使用注意事項：

　　１、用前不查：使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將電源拔掉，強制冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。

　　2、鍋蓋不到位：鍋蓋的手柄一定要和鍋體的指示貼紙吻合，才可開始烹製食物，否則鍋蓋沒蓋好，壓力上不來，或者壓力上來後，導致鍋蓋彈起，容易導致人員燙傷。

　　3、擅自加壓：有稍微懂點電壓力鍋原理的朋友就開啟底蓋，自己調壓力開關，殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術引數的，無視這種科學設計，就等於用自己的生命開玩笑，私自拆開，改變原有結構設計造成鍋爆人傷的嚴重後果，廠家可不負責，千萬不可冒這個險。

　　4、盛裝過滿：使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。

　　5、中途開蓋：在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻後才能開蓋。

　　很多人喜歡吃螃蟹，特別是在九、十月份正吃螃蟹的時候，每天都會吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多，比如大閘蟹、梭子蟹、麵包蟹、青蟹等等，肉質還有蟹黃蟹膏都非常的肥美好吃。不過我們吃螃蟹要小心空殼螃蟹，這種很可能是已經死掉的螃蟹做的。

　　為什麼螃蟹死了會變空殼

　　螃蟹是高蛋白食物。 它們相對容易變質和腐爛，並且它們體內含有更多的細菌和其他微生物。 螃蟹一旦死了，細菌就會開始在體內繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死後，肉會逐漸變少。螃蟹死前會有一段時間，為了生存會不斷消耗體內的蛋白質，將蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，導致其肉質慢慢流失。 它被消耗了； 同時，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。 高溫蒸的時候，蒸的時間會比較長。 蒸的時候蟹肉的組織液會流出，導致其肉質變小。

　　螃蟹空殼還能吃嗎

　　這種最好不要吃了，已經是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因為螃蟹在運輸過程中已經死亡，商家會根據經驗挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍後，蟹體內的水分會變成冰，入鍋蒸熟後，冰會變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。 挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明裡面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。

　　怎麼避免買到空殼蟹

　　1、空蟹殼裡既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的髒東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這裡幾乎透明。 所以，如果是空殼蟹，這個地方就會出現一個形狀不規則的“黃色區域”，仔細觀察還是能發現的。

　　2、空殼蟹內部是空的，所以重量會比較低，我們可以掂一掂。 如果你還不確定，那就拿起一隻來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

　　3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特徵。 不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。

　　為什麼有些螃蟹蒸出來沒有肉

　　1、螃蟹死得太久了。 如果螃蟹死的時間太長，它會被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。 不建議食用這種型別的螃蟹。

　　2、水蟹，就是說它的大部分水本質上都是水，肉本身很小。 高溫烹煮後失水，所以沒有肉。

　　3、餓瘦了，也可能是因為太久沒吃東西，讓螃蟹餓瘦了，所以螃蟹本身是沒有肉的，即使蒸了也沒有肉。

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克，黴乾菜250克。

　　2、調料：花生油50克，醬油75克，鹽2克，白砂糖50克，料酒20克，味精2克，大蔥15克，姜8克，澱粉(玉米)10克。

　　3、豬肋條肉洗淨刮清後，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、紹酒，黴乾菜泡好。

　　4、炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱下入肋條肉，炸至表面酥硬後起鍋浸入冷水中，待皮起皺撈出。

　　5、將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層黴乾菜，加入紹酒、醬油、白糖、蔥、姜，上籠蒸至酥爛後出籠，潷去湯汁，扣入盆中．將湯加味精，用水澱粉勾芡，淋上麻油，澆在肉上。