蒸茄夾肉的做法

　　材料：茄子、豬肉、幹香菇、雞蛋、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、雞精、澱粉。

　　１、豬肉洗淨，剁成餡。幹香菇用水泡發，也剁成餡。

　　２、把豬肉餡放在碗裡，放入香菇，油，鹽，少量的姜、蒜，加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入澱粉，攪拌均勻。

　　３、茄子洗淨，切成段。把調好的豬肉餡裹入茄夾中。裹好的茄夾擺盤，大火蒸１０分鐘，轉小火蒸２０分鐘。

　　４、在鍋裡放入澱粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出後，淋上一層香油，芡，再撒上蔥花。出鍋即可。

　　茄：

　　茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達１米，小枝，葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約２－4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約１－1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

　　1、先把豬肉洗淨，剁成豬肉餡。幹香菇用水泡發，也剁成餡。

　　2、把豬肉餡放在碗裡，放入香菇，油，鹽，少量的姜、蒜，加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入澱粉，攪拌均勻（加入澱粉是為了使豬肉餡幹一些）。

　　3、把茄子洗淨，切成一段段的。

　　4、把調好的豬肉餡裹入茄夾中。裹好的茄夾擺盤，大火蒸10分鐘，轉小火蒸20分鐘。

　　5、在鍋裡放入澱粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出後，淋上一層香油，芡，再撒上蔥花，真的又好看，又好吃。

　　1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻醬適量、鹽少許。

　　2、將新鮮茄子清洗乾淨，圓茄子比較適合蒸茄泥，因為圓茄子肉質比較緊。而長茄子出水較多，適合炒菜。

　　3、因為茄子皮蒸後會影響菜的色澤，可削去外皮。

　　4、將削好的茄子切成片，這樣受熱比較均勻，不會出現不熟的夾心。

　　5、用高壓鍋蒸10分鐘左右，關火，等高壓鍋慢慢悶制。

　　6、等高壓鍋不再放氣，壓力洩盡，拍蒜末、加鹽、到芝麻醬。

　　7、調製攪拌，將蒸茄子調成泥狀，軟糯可口。