先將雞肉清洗乾淨,用料酒醃製一會;然後鍋中加入冷水加熱,當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥薑蒜一起放入鍋中,直至水燒開為止;
水開後關火,用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來,撇清血沫;
鍋中放入少許油,放入蔥蒜;
炒出香味,加入雞肉翻炒;
炒制雞肉變色,鍋中加入事先燒好的熱水,放入蔥段,香菇、大棗、枸杞;
鍋中湯開鍋之後,關火,放入高壓鍋中;
高壓鍋中轉一圈,結束後自動保溫一晚上,第二天早上就可以美美的喝湯了。
先將雞肉清洗乾淨,用料酒醃製一會;然後鍋中加入冷水加熱,當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥薑蒜一起放入鍋中,直至水燒開為止;
水開後關火,用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來,撇清血沫;
鍋中放入少許油,放入蔥蒜;
炒出香味,加入雞肉翻炒;
炒制雞肉變色,鍋中加入事先燒好的熱水,放入蔥段,香菇、大棗、枸杞;
鍋中湯開鍋之後,關火,放入高壓鍋中;
高壓鍋中轉一圈,結束後自動保溫一晚上,第二天早上就可以美美的喝湯了。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
1、食材:母雞1只、幹蘑菇一把、紅棗3顆、姜、蔥段、鹽、花椒、胡椒。
2、母雞洗淨,菌菇浸泡十分鐘。
3、花椒水煮沸後衝燙整隻雞。
4、鍋里加水放入雞煮沸,保持沸騰狀態撇去浮沫。
5、撇淨後加入菌菇、紅棗、蔥姜大火燒開。
6、小火熬煮兩小時,調入鹽和胡椒粉。
7、繼續煮一小時即可。